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咱们大中华的美食特别特别多，不同的美食搭配不同的食材，制作出来的佳肴，味道也是不一样的，就拿简单的胡萝卜和羊肉来说，可以用来做成干锅，也可以用来煮成清水羊肉，只要搭配不同的调料，使用不同的制作方式，就可以做出不同的味道来。  所以在很多人眼里，其实很多食材搭配在一起，制作出来的味道也是不完全一样的，但是大家知道吗？在我们中华美食传统里，有这么一句俗话是这么说的，那就是“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”。明明是看起来都不冲突的鱼肉和大蒜，羊肉和生姜，牛肉和韭菜为什么中间要有一个“不”字呢？这几种食材搭配在一起会有怎样的作用？或者是会出现什么样的效果呢？简单的一句话，其实蕴含了我们大中华厨师几百年来的经验总结，今天我们就来详细说说，这一句“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”的含义，看明白之后，大家在做菜的过程当中就可以少走好多弯路了，一起来看看吧。  第一点：鱼不蒜 鱼肉的味道一般都是比较鲜美的，我们平时哪怕是去买鱼，也会挑最新鲜的鱼，现场宰杀之后回家吃，那就是为了吃鱼肉那一口最鲜美的味道。而且像海鱼或者河鱼这类鱼腥味一般都是比较重的，如果拿回家之后没有能及时地处理，留存的时间比较久的话，腥臭味就会更重，因此我们吃鱼就是要吃那一口新鲜的味道。  而在这里说的鱼不蒜，从字面意义上来说，就是在制作鱼肉美食的时候，不要放入大蒜，那是因为平时我们在吃鱼的时候，就是为了吃鱼当中那一口鲜美的味道，如果说我们在制作鱼肉美食的时候，加入了大蒜，那么大蒜当中的蒜味，就会掩盖鱼肉的鲜美，因此我们在制作一些清蒸鱼，或者是比较清淡的鱼肉，就为了吃鱼肉的鲜香味的，鱼肉美食的时候就不要放入大蒜，不然我们就吃不到鱼肉的鲜味，吃到更多的都是大蒜的香味了。当然也有一些鱼肉美食是需要用到大蒜的，这里说的鱼不蒜，是指清淡口味的，鱼肉做法就不要放入大蒜啦，如果担心鱼腥味重，那么可以放入少量的生姜以及料酒来腌制就可以了。  第二点：羊不姜 说到羊不姜，想必大家都会比较纳闷，因为羊肉的膻味是比较重的，我们平时给其他肉，比如说鱼肉、猪肉去腥的时候，都会用到生姜，那么按照羊不姜的字面意思，如果在制作羊肉美食的时候不放生姜，那羊肉当中的膻味就不能很好的去除掉了。  其实去除羊肉当中的膻味，并不需要使用生姜，而且羊肉本身就属于比较温补的食材，当我们在给羊肉进行烹饪的时候还放入生姜，那么就容易上火。所以如果我们想要在处理羊肉的时候，想要起到能够去除羊肉腥膻味的作用，不一定要用生姜，而是在给羊肉进行焯水的时候，我们放入几块白萝卜，然后再放入少量的当归再加入适量的高度白酒，就可以很好的给羊肉，起到很好的去除腥臭味的作用。而如果我们在处理羊肉的时候还放入生姜，后续再吃羊肉美食的时候，就容易引起上火，因此我们在烹饪羊肉的时候也不需要放入生姜。  第三点：牛不韭 春天是吃韭菜的好时候，这个时候大家也会用韭菜包一些韭菜饺子，那么有一些朋友也喜欢吃牛肉，用牛肉搭配韭菜一起包成饺子，那味道想起来就觉得特别的好吃，但其实并不是这样的，牛肉的味道本身就比较浓厚，而韭菜的气味也非常的重，一般我们在包饺子的时候想要吃韭菜馅的话，就不需要搭配像牛肉这样味道特别重的食材。  而是搭配一些鸡蛋做成素馅的饺子，或者是放一些猪肉混合搭配一下也是非常不错的，前提是要放一些气味不会跟韭菜互相起冲突的食材。而像牛肉羊肉这一类是气味比较重的食材，就不适合跟韭菜搭配在一起，不然两种味道相冲，那么我们在吃的时候就会吃出一股很奇怪的味道来了，所以我们平时在搭配美食的食材的时候，也需要去留心两种食材的气味，如果有一种食材比较重的话，那么只保留其中一种就可以了，不然各种气味掺合在一起，就会变成一股很奇怪的味道。  所以给大家解释了民间这一句流传比较久的俗话“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”，大家看明白了吗？ |
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