鱼不蒜，牛不韭，羊不姜说的是啥？多数人只懂表面意思，建议看看

鱼不蒜，牛不韭，羊不姜说的是啥？多数人只懂表面意思，建议看看

炒菜做饭，和学习是一样的，只有弄懂其中的原理，才能一道菜、一顿饭做好。中华饮食文化有几千年了，人们也总结出了很多烹饪技巧，以俗语的形式流传下来，比如“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”等，这是啥意思呢？今天我们就来说一说。

从字面意思来看，就是说做鱼肉不放大蒜、做羊肉不放生姜，做牛肉不放韭菜，很多人都只懂这个表面意思，到底为什么不能放呢？这句话说得对不对呢？

如果按照这句话来做的话，可以肯定，做出来的猪肉、羊肉、牛肉并不怎么好吃。

今天我就和大家详细说一说这句俗语的意思，不懂的朋友建议看一看，弄懂了背后的意思，才能把这些肉类做得更好吃。

【鱼不蒜，牛不韭，羊不姜】

1、鱼不蒜

大蒜是好东西，能杀菌消毒，还能去腥增香，按说烹饪腥味重的鱼肉加点大蒜，味道更香才对呀。过去，人们生活条件差，平时只能吃上萝卜、白菜，鱼肉也是很少吃的，讲究原汁原味，品尝鱼肉的鲜美。大蒜有很浓的蒜香味，会盖住鱼肉的鲜味，所以不能放。

不过“鱼不蒜”的说法，也只是针对清蒸鱼、炖鱼汤等做法。现代人生活水平高了，天天都能吃到鱼，对口味的追求更高，所以可以放大蒜，比如红烧鱼、烤鱼等，加了蒜味道更香。

所以做鱼时，简单的做法不放蒜，复杂的做法可以放蒜。

2、牛不韭

牛肉和韭菜的营养价值都很高，牛肉富含蛋白质、铁，韭菜富含多种维生素、矿物质、粗纤维，一起食用的话能获得更加全面的营养，为啥做牛肉不能放韭菜呢？主要是因为这2种食物都是热性的，都可以温中补虚，一起吃的话很容易补过头，导致上火。

而且韭菜有一股浓郁的鲜香味，而牛肉的腥味很大，放在一起的话不仅无法去除腥味，而且煮烂的韭菜失去了鲜味，成了一股怪味，不过这也只是炖牛肉而已。

对于炒牛肉、红烧牛肉而言，可以放韭菜，有一道菜就是韭菜炒牛肉，嫩滑鲜香，特别下饭。至于会不会上火，要看个人体质了，而且少量食用的话就不用担心这个问题。

3、羊不姜

羊肉是热性的，而姜也是热性的，放在一起的话就会热上加热，吃了就容易上火。同时，生姜味辛，会让羊汤有一股辣味，影响了鲜美的味道，同样只限于炖羊肉。在炒羊肉时，放适量生姜可以去膻增香，味道会更好。

通过上面的讲解可以看出，这句俗语“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”，在过去的年代，用简单的方式烹饪（煮、蒸）时还适用，在现代追求口味的大前提下，就不那么适用了。

所以，究竟能不能放蒜，就要看具体的做法，如果想品尝原汁原味，调料越简单越好，不要放味道重的调料。追求重口味的话，调料自然是可以多加一些，形成复合香味，更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。