【原】大白菜脱帮的原因有哪些？如何预防大白菜脱帮？

大白菜是一种在南北方都普遍种植的蔬菜，其营养价值很高，食用方法也多样，深受很多人喜欢。尤其是在北方，每年到了冬季，大白菜更是最主要的蔬菜，原因不光是其美味又营养，还有一个原因那就是这种蔬菜非常耐储存。但是，大白菜在储存的过程中，有些人也会遇到大白菜出现脱帮的情况，这也是在窖藏过程中经常发生的一种现象。那这种情况如何才能预防呢？

正所谓：对症下药，才能药到病除。而要想有效预防大白菜脱帮，就得先搞清楚哪些原因会导致大白菜脱帮。一般导致大白菜脱帮主要是在采收以后没有处理好所致。

首先是在大白菜采收回来以后，没有晾晒好，或者是没有晾晒就直接存储了。这样的大白菜在外层的茎叶上就含有大量的水分，再加上搬运的过程中会有所碰撞，这样就会大白菜在入窖贮藏的过程中因为发热，从而出现脱帮、烂叶子的情况。

其次是大白菜在入窖之前的预贮期，没有及时倒垛。如果是没有晾晒，或者是晾晒不好的大白菜，就会依然通过呼吸作用，产生大量的热量。这也是导致大白菜脱帮的一个主要原因。

再次，大白菜在预贮期没做好防冻措施，也就是防寒没做好，或者是入窖已经过晚了，因为白菜遭到了冻害，并且在没有缓存好就下窖了。

既然知道了导致大白菜脱帮的原因，那预防就简单多了。可以从以下几个方面入手：

①大白菜适时入窖。

要预防大白菜脱帮，不仅要选种耐储存的大白菜品种，而且还要适时入窖才行，过早或者是过晚都是不好的。过早入窖则会因为释放热量而腐烂，而过晚了就容易因为受到冻害，同样会导致脱帮。所以建议一般选择气温在－6℃～－7℃时入窖最佳。假如在大白菜入窖以后，突然天气升温了，那也不要慌张，确保通风好，以这种方式来降温，并且勤倒垛就可以了。如果温度实在太高，那就只能是移出窖外，等到降温以后再入窖，整个过程中药做到轻拿轻放。

②窖藏的管理。窖藏管理主要分为三个阶段，分别是前期、中期和后期。在初期的一个原则就是不使大白菜受到冻害的情况下，做到通风，排除湿热空气，并及时连续地倒菜，确保白菜的温度均匀又迅速的降下来。在中期则要明显减少倒菜的次数了，可以通过多次但短时间通风换气的方式来调节窖内温湿度。在后期则又要大量通风，并适当增加倒菜的次数。在此过程中还要及时地摘掉黄叶子、腐烂的叶子。如果是湿度不够，可以在窖内放上一两盆水即可！

总之要记住，大白菜在窖藏管理过程中，如果温度过高、湿度过大，就很容易导致脱帮，所以在管理期间要做到及时通风和倒菜，并且根据大白菜的需要量，灵活的控制好窖内温湿度。