  今天要和大家介绍的是 一家一生难忘的越南粉 ——蔡澜越南粉（万菱汇店） 蔡澜 PHO   之前就拜读过蔡澜先生的小说， 蔡澜先生在20年前就提到过越南粉。 他说他吃到过最好吃的越南粉在墨尔本， 后来我也去墨尔本吃过，确实不错。 所以这次特地来探一探这家店， 看看有没有墨尔本越南粉的味道。 店 / 铺 / 环 / 境 这家店其实是新开的， 就在万菱汇蔡澜港式点心的旁边。 店铺占地面积不大， 整体属于完全开放式装修。  右手边是个开放式厨房， 你可以清楚地看到厨师做粉的过程。 左手边主要就是座位区了， 里面还有个种满金不换之类的橱窗， 仿佛有需要的话直接从这里摘就可以了。 左右滑动查看更多环境图 想来这里吃饭一定要早来， 饭点这里真的是饱满， 差不多11点半就开始要等位了。 不过嗦粉本来也是一件很快的事， 所以等的话也不至于等很久。 店 / 铺 / 出 / 品 - 蔡澜特别牛肉粉 - 来这当然必点招牌 “一生难忘的越南粉”， 也就是蔡澜特别牛肉粉。 搭配的配料分量很足， 汤的牛肉味不够浓且味道偏甜， 但那种甜不是加了冰糖的甜， 而是用骨头熬出来的清甜。 相对来说我可以接受这种味， 但我更爱肉味更重一点的汤头。  说回粉，一般来说， 越南粉用的都是金边粉。 这家也不例外， 不同的是用的是湿的金边粉。 如果用干的金边粉的话， 可以更容易吸收牛肉汤汁， 粉吃起来也会更有韧劲， 这款吃起来就比较软。 牛肉切得有点过薄了， 吃起来感觉有点碎。 牛肉丸的口感很不错。  整体来说，这款蔡澜特别牛肉粉， 让我想起了在越南吃的越南粉。 就对比越南的越南粉来说， 这款的还原度还蛮高的。 但你要说这是最好吃的越南粉， 那我觉得不见得。 我吃过最好吃的是在北美， 一家就叫做PHO的连锁店。 店主是越南移民过来的， 店内的厨师团队都是越南人。 他们的越南粉就是牛肉味重的， 我会更喜欢一点。 - 香芒鱼米纸卷 - 一般来说，在越南餐厅， 我吃的更多是鱼加鸡的米纸卷， 鱼加香芒的米纸卷我吃的比较少。 整体口感很OK， 鱼炸得够脆，酸甜度适中， 点着鱼露吃感觉很不错， 不过如果能有花生酱就更不错了。 - 串烧菠萝鸡 - 菠萝太酸，鸡不够香。 鸡吃起来像是快餐店出品， 不像现烤的，更像微波炉叮热的。 整体给人的感觉一般。 - 越南滴漏热咖啡 - 先吃着粉， 让它在一旁慢慢滴。 底部是炼奶， 滴完之后搅均匀就好了。 滴漏咖啡蛮好喝的。 有越南咖啡的特色， 那种用越南咖啡豆冲出来的， 喝起来有点渣渣的感觉。 无论甜度还是味道， 都和之前喝过的越南咖啡很相近。 - 满满牛油果饮 - 一开始觉得味道偏酸， 感觉再甜一点可能会更好。 但吃完了串烧菠萝鸡的菠萝之后， 我就不觉得太酸了， 简直是没有对比就没有伤害。 店 / 铺 / 总 / 结 整顿饭吃下来， 感觉服务上有两点不足， 一是上菜的速度慢。 当时我们已经吃完所有菜了， 只剩下一个小菜迟迟没上， 到最后提醒了服务员后才上。 二是拿号时没说明清楚。 当时我们到的时候， 其实靠外面走道的桌椅是空着的。 但是服务员直接给了我们号牌， 让我们等着叫号。 后面才跟我们说， 如果不建议坐外面的话， 可以不用等，直接入座。 又浪费了十多分钟的等待时间， 给人的感觉有点不舒服。 总体来说， 这里的价格不便宜， 一份蔡澜特别牛肉粉69元， 个人觉得点普通牛肉粉可能更实惠。 整体感觉物有所值， 但还没达到物超所值的地步。
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