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q一般做米饭或熬粥时须先淘米，以去除米中的泥沙、稗子、谷壳等杂质。但应注意淘米的方法，否则容易造成营养素的大量损失。因为大米中所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质大多易溶或可溶于水，通过淘、搓和浸泡，容易导致营养物质大量流失。淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈高，营养物质的损失也愈多。据测定，经淘洗的米（2～3次）维生素B1会损失29%～60%，维生素B2和烟酸会损失23%～25%，无机盐约损失70%，蛋白质损失16%，脂肪损失43%，碳水化合物损失2%。因此，淘米时应注意如下几点：  细节提醒 市场上有一些米不仅洁白，而且光泽诱人，看上去亮晶晶的，这往往是一些陈米添加了化学制剂或进行过喷油抛光处理过的效果，这种大米千万不能购买食用。 （1）用凉水淘洗，不要用热水淘洗。 （2）用水量和淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。  （3）不要用力搓洗和过度搅拌。 （4）淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将泡米的水和米一同下锅煮饭。 |
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