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家庭煮肉或骨头汤如果发现水少时,忌中途加冷水。这主要因为肉、骨头中含有大量的蛋白质和脂肪,如果在烧炖中途突然加冷水,汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪会迅速凝固,肉骨表面的空隙也会急剧收缩,不易烧烂,而且汤味也会大大减退,正确方法是继续加开水。
来自: 乾坤大挪移2 > 《饮食与健康》
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