第四步:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。 第五步:将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。 可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮,吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃,这样非常适合冬天吃,吃得身体暖暖的,很舒服。 煲首先要注意三点: 1、煲汤的器皿 煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。 具体骨头汤的做法是: 称取猪骨头或牛、羊骨头1公斤。砸碎,加水5公斤,用文火煮1—2小时,使含有类粘朊和骨胶原等有益成分的骨髓液,充分地溶于汤中,然后稍加过滤,捞去骨头,加入蔬菜,就成为味道鲜美、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。亦可用这种骨头汤煮面条、煮馄钝以及做成其他的汤料喝。 巧熬骨头汤 猪骨首先洗干净,然后放到冷水里用火把它煮开,两分钟后,把猪骨拿出来(注意一定要在水里把沫都洗干净然后在拿出来)放到烧好开水的砂锅里,这样煲出来的骨头会很香。骨头放进去后,加姜,料酒,放少量醋(既能提骨头的鲜味,又能让骨头里的钙都溶解出来)慢火炖2-3个小时,喝的时候在加盐,鸡精和小葱,非常香哟。 建议第一次的汤最好用来做蔬菜,因为比较油。 第二次的汤最好喝。 加冬瓜炖的话起锅时加点牛奶会更好喝。 巧炖骨头汤 根据个人的经验,骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身。 然后盖盖子中火烧至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐,不必再放味精了。 1 、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美。 2、有医学专家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内; 3、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的 4、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了 我通常喝的是羊骨头汤,具体做法是这样: 无论是什么动物的骨头,都凉水下锅,骨要砸开的。 扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,葱结1小扎,生姜1小块,黄酒50克,清水5公斤。 炖汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美; 首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质,脂肪逐渐解聚而溶出。 如何将骨头汤熬成乳白色的? 白色的汤是因为他将骨头敲断了!而且用猛火熬制,骨头和肉中的蛋白,脂肪等不能充分溶解于水,所以我们就看到了白色的羊肉汤,如果我们将它放置两三小时的话我们就发现它又变清了!如果汤的颜色不白的话可以加入几个羊脑或牛脑!注意必须用-----猛---火----哦!!!!!
首先,应将骨头放在冷水锅中,逐渐升温煮沸,然后,改用文火煨炖,这样可以使骨组织疏松,骨中的蛋白质,脂肪逐渐解聚而溶出。
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