粉汤的骨头汤怎么制作？

桃妹来解答。

在我国北方粉汤主要有两种形式，一种是粉条汤，还有一种是凉粉汤。但是桃妹实话实说啊，粉条汤还是有猪骨汤，毕竟全国各地有很多地方都有这种粉条汤。

当然啦，粉条汤也有很多是用牛骨和羊骨熬的汤底，比如说大名鼎鼎的羊血粉汤。

但是凉粉汤的话，一般都是牛骨汤或者羊骨汤。因为凉粉汤一般都是回族或者其他信奉伊斯兰教的少数民族的特色食品。

所以桃妹在这里把两种粉汤的汤底都说一下，你自己看适合哪一种就用哪种就行了。

猪骨汤底的做法。

• 猪棒骨两根，猪皮一小张，鸡架两个，白蔻，山奈，白芷，小茴香，白胡椒适量用料包包好。
• 猪棒骨猪皮鸡架，全部冷水下锅，加姜片，白酒大火烧开后焯水一分钟捞出。
• 猪棒骨敲开，鸡架冲洗干净，猪皮趁热刮去内层油脂，用热水冲洗干净后切成小条。
• 所有食材全部冷水（水一次性要加够）下锅，加姜片，白酒大火烧开后撇去灰色和黑色的浮沫，转小火熬制4个小时以上。料包可以在小火熬制半个小时之后取出。
• 到时间后只需要放入适量猪油，再大火滚10分钟就可以让汤色变得浓白。

牛骨汤底的做法。

• 牛腿骨一根，牛肉一块，牛头肉一块。全部倒入放有白酒和花椒的清水中浸泡4个小时，期间换水一次。但可以把牛肉的血水浸泡出来。
• 牛骨头放在火上烤到发焦成褐色，然后敲开。把牛骨头，牛肉，牛头肉一起冷水（因为不焯水，所以水一定要加够）下锅，放入姜片，白酒。大火烧开后撇去浮沫。
• 把花椒，香叶，白芷，白蔻，山奈，砂仁，草果，甘草用料包包好，此时放入继续大火滚15分钟。
• 改小火炖5个小时以上。牛头肉跟牛肉都可以在40分钟左右取出晾凉切片，料包可以在一个小时后取出丢弃。
• 牛骨汤底一定要炖够时间，让牛肉的骨髓以及各种营养都渗入到汤中，牛骨汤才醇厚鲜美。

羊肉汤底的熬法跟牛肉汤底基本上是一致的，这里就不多说了。有的店家为了追求完美，甚至把牛骨头跟羊骨头放在一起熬汤。其实这样也是可以的，就看你自己的洗好了。

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