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吃毛肚“七上八下”？ 重慶火锅博物馆馆长聂赣如先生表示：“吃火锅全凭顾客的口味，我们也没法给个标准出来。有一些口口相传的类似说法，比如吃毛肚，有种说法'七上八下，也就是夹着毛肚在锅里起落15下就行了，用时大概是10秒左右，还有种说法是吃鸭肠'提3下摆3下，用时估计还不到10秒。” 火锅“烫嘴”最伤黏膜 聂赣如先生表示，“火锅种类很多，情况千差万别，各种菜品的烫菜时间也不好确定，但有一点原则应该注意，那就是'安全第一，越熟越好。”重庆医科大学附一院学术中心主任、高级营养师马荣辉分析，火锅的菜肴大致可以分为普通肉类、鱼虾、内脏、蔬菜等种类，种类不同，煮的时间也各有差异。她还强调，许多人吃火锅就喜欢“烫嘴”的感觉，直接从锅里捞出来就入口，但刚从锅里捞出来的高温食物极易损伤娇嫩的口腔黏膜，引起炎症溃疡，正确的做法是在油碟里晾一晾再吃，或者叫点凉菜搭配着吃。 吃火锅烫多久才合适 ■普通肉类：老肉片、三线肉、酥肉、牛羊肉等 这些都是常见的肉类，但肉片厚薄程度不同，煮的时间也不同，一般说来，应该煮10～15分钟左右才能全熟。 ■鱼虾：鳝鱼、泥鳅等 鱼类身上含有寄生虫或微生物，食客往往将带血的泥鳅、鳝鱼等直接放进锅里，此时就更应注意多煮一会，至少15分钟以上。 ■内脏：毛肚、鸭肠、郡花、黄喉等 很多人喜欢将毛肚、鸭肠等涮一涮就入口，这样比较酥脆。但内脏都可能含有细菌，建议至少要烫上1～3分钟，全熟了方可入口，至于脑花、血旺这些，则要煮更久。 ■素菜：土豆、绿叶蔬菜、豆皮等 素菜分为两种情况，一是绿色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜这些常见菜，煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养，如番茄之类更可直接生吃。但豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白，容易滋生细菌，因此要烫上两三分钟才保险。 |
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