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香菜酱拌牛肉  做法： 1、牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净，放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水，大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮30分钟。 2、煮熟的牛肉切薄片，香菜切成碎末，蒜瓣拍碎。 3、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟。 4、浇上热油激发香味即可。 泡椒凤爪  食材：鸡爪500克、泡椒100克、柠檬1个、花椒1把、红辣椒3个、生姜4片、葱1棵 做法 1、鸡爪清洗干净，将柠檬切成薄片。 2、锅中放入冷水，放入鸡爪、葱、生姜、花椒，盖上锅盖中火煮5分钟。 3、煮开后，将浮沫捞干净，再煮5分钟。 4、将鸡爪捞出用水冲洗干净，鸡爪剁两段儿，爪尖可去可不去。 5、将鸡爪、泡椒、柠檬、红辣椒放入一个大碗中，先腌渍一下，然后倒入没过鸡爪的泡椒水。 6、装进瓶子中，倒入泡椒水，盖上盖子密封好，放进冰箱冷藏2天，入味即可打开食用。 家常粉蒸肉  1.准备精品五花肉去毛，土豆去皮，姜蒜切成颗粒待用。 2.把五花肉切成1厘米左右的薄片，土豆切块，所以食材放入盆里，加入适量的四川郫县豆瓣、姜蒜、生抽少许、盐适量、菜籽油适量，在放点水搅拌均匀。 3.先把拌好的肉铺在最下层，在把土豆到在肉上即可。 4.用蒸锅，大火蒸70分钟左右就行了。 糯米肉丸  1.提前把糯米泡上，最起码得泡两个小时 2.准备好调料 3.毛葱切碎放入馅里，把调料依次放入搅拌均匀 4.把水控出去，像图中这样把肉丸上裹匀糯米。 5.裹完后均匀的放在锅里 山西剔尖面  1.准备适量的面粉 2.慢慢的一边倒水一边和面，和成这种没有干面粉的絮状，再慢慢加水和成一团 3.和好面后，手上蘸水开始搋面，搋到没有干面就开始饧面，十五分钟后继续蘸水搋面，再饧十五分钟就可以了 4.把面放在盘子里，按平，用筷子蘸水开始顺着面向开水锅中拨面 5.煮好的剔尖 豆角回锅肉  1.准备好食材，豆角择好，五花肉一块 2.五花肉东薄片，辣椒，蒜切小 3.锅里下少许油把五花肉回锅炒出油， 4.五花肉炒制金黄色的下蒜辣椒爆香（如图） 5.再下豆角下去炒 6.锅铲一直铲着锅底炒（防焦锅） 7.炒制豆角熟（用锅铲，铲一下很容易断就是熟了） 8.再放鸡精和黄豆酱，炒入味就可以了 啫啫排骨  1.将所有材料清洗切块备用 2.排骨放入糖、盐、酱油、豆粉进行腌制15分钟 3.热锅下油放入姜蒜爆炒 4.放入红葱头 5.放入香菇 6.加入腌制好的排骨 7.加入烧酒，翻炒至8成熟 黄豆焖猪蹄  1.黄豆洗净，泡至少两小时 2.猪蹄洗干净，焯水后再洗一遍 3.锅里放一小勺白糖一点水煮化，倒入猪蹄和生姜，酱油翻炒均匀 4.电饭煲底放黄豆，猪蹄倒进煲里，加三至四碗水，焖一小时就可以出锅了 霜雪抄手～  1.把猪肉洗干净～ 2.切细～ 3.把小葱洗净～ 4.把小葱切细～ 5.把小葱、猪肉均匀混合，其中放入适量食用盐～ 6.开始拿皮手工包抄手，完成～ 7.再来一个盘 8.锅内放入水，煮沸放入抄手，再放入新鲜的白菜；碗内调好佐料，再把抄手、白菜捞起，全部放入碗中～ 煮毛豆  1.毛豆清洗干净 2.准备好所需的调料 3.清洗好的毛豆放入锅中，加冷水盖过毛豆，放入所需的调料，大火煮开 4.转小火煮半个小时 凉拌萝卜皮  原料：萝卜，盐，糖，香醋，蘑菇精，香油 做法： 1，萝卜冲洗干净后沥干水分2，削去外皮，可以切得稍微厚点3，加入食盐4，把食盐均匀滴抹在萝卜皮表面 蒜爆肉片 做法1.准备食材，猪肉、洋葱和青椒切片，蒜苗切段。 2.猪肉中加入料酒、盐和淀粉。 3.抓拌均匀腌制十分钟。 4.调酱汁:小碗中放入一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖和少许香油拌匀后备用。 5.锅中放适量油烧热后改小火，放入洋葱片翻炒爆出香味。 6.放入肉片翻炒均匀至肉片断生。 7.把酱汁倒入肉片中翻炒均匀，直至肉片炒熟。 8.放入蒜苗和辣椒翻炒两三分钟。 南瓜蒸百合 材料： 南瓜700克、红枣10只、百合1个、白芝麻1小把、蜂蜜2汤匙； 做法1.南瓜去籽，用不锈钢汤匙挖干净里面的瓜馕，削去外皮，做成一个南瓜碗； 2.红枣清洗干净，去核（如果买无核的就只用洗洗就行）； 3.鲜百合清洗后，一片片摘开；把红枣、百合装进南瓜碗里面； 4.蒸锅里放一个蒸架，水开后，把南瓜碗放在蒸架上，中火蒸20分钟； 5.等稍凉后，小心把南瓜碗移到碟子上； 6.把碗里的汁水倒出来和蜂蜜搅拌在一起，用刀切开南瓜碗，淋上蜂蜜汁，撒上白芝麻就可以吃了； 铁板烤茄子 做法：1、茄子洗净后，切掉根部，切成一厘米厚左右的茄子片，片不要太薄，熟后就没有肉肉的口感了，但是也不能太厚，太厚又不容易熟。 2、牛排机预热，刷一层薄薄的食用油，没有牛排机可以用平底锅，或者电饼铛，把茄子放在牛排机上，茄子表面还要刷一层食用油，茄子比较吸油，只有刷了油，茄子才更加软嫩多汁，这是第一个关键点。 3、盖上上盖，茄子稍微有点软，可以90度转一下，这样受热会均匀一些，再盖上盖子，一直到茄子变软。 4、刷一层原味烧烤酱，也可以用自己喜欢的别的口味的烧烤酱，还有香辣、奥尔良、黑胡椒味道的，老板说：酱料是很重要的，直接决定了成品的口味，所以选择酱料很重要，这是第二个关键点。再撒一层芝麻和孜然粉，最后撒上葱花和小米椒段。 金钱蛋 做法：1.鸡蛋煮熟，在凉水里冰一会。 2.刀上粘点水，将鸡蛋剥壳切成片,表面撒少许生粉。 3.锅内放比平时炒菜稍多的油，将鸡蛋大火煎至表面焦黄时捞出。 4.青红椒切段。锅内留底油将青红椒大火翻炒半分钟。 5.入鸡蛋翻炒一下，加入适量盐，几滴酱油，翻炒均匀即可 香辣肉末蒸豆腐 用料 四川豆瓣酱25克（提前剁成泥状）；内酯豆腐400克（也叫嫩豆腐、绢豆腐）；肉末50克（肥瘦相间）；味极鲜酱油15克；葱适量；姜适量；淀粉1小勺；料酒少许 做法 1、将豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后轻轻地扣在菜板上，用刀将盒底的四个角都割开一个小口。 2、轻轻拍打盒子让豆腐脱离盒子的四壁，然后轻轻地将盒子拿下来，这样软嫩的内酯豆腐就会完整地被取出来了。 3、将内酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中间也切上一刀。用刀将豆腐分两次托着放到深盘中，用手轻轻地一按就会成为整齐的互相叠压的豆腐片。 4、将肥瘦相间的肉末放入碗中，放酱油和少许料酒搅拌均匀。炒锅中倒入适量食用油，放入肉末炒变色。 5、将肉末拨到锅边，将剁碎成泥的豆瓣酱和葱姜末小火炒出红油。再将肉末和豆瓣酱混合，放入小半碗清水煮开锅。 6、将淀粉放一点点水搅开倒入锅中，将锅里的豆瓣肉末酱汁搅匀成浓稠的汁。将煮好的酱汁倒在豆腐盘中，放到蒸锅中大火上汽后蒸8分钟关火，取出撒上葱花即可。 百叶结烧肉 材料：五花肉250g、干百叶结100g、老抽一大匙、腐乳汁两大匙、糖一小匙、盐1/4小匙、八角三枚、桂皮一小块、干山楂三枚、葱一段、姜一小块； 做法 1.五花肉切底面1cm见方的长方块；百叶结用温水泡软；八角，桂皮，干山楂，葱段，姜块拍碎放入调味包；锅烧热，放少许油，下肉块翻炒至肉块表面泛黄； 2.倒入老抽，腐乳汁，糖翻炒至肉块表面上色，倒入开水没过肉（500ml左右）；大火烧开放入盐和调味包，转小火炖半小时，放入百叶结继续炖40分钟汤汁浓稠即可； 冒菜 材料：火锅粉、花菜、木耳、米凉糕、平菇、藕、土豆、莴笋、黑豆豉 30克、蒜3瓣、老姜 1小块、草果 1个、香果 1个、小茴香 1小勺、桂皮 1小块、白扣 2个、香叶1片、三角 1个、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣 2大勺、味精、盐、二荆条、小米椒、香菜 做法： 1、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂 2、锅中放油，炒先豆瓣；再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香 3、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟 4、木耳和火锅粉提前泡软；各种材料洗好、切小块 5、将菜放入熬好的汤底中，视菜量，大火5—10分钟，就可以了 6、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段 7、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可 酱牛腩 用料 牛腩3斤；葱段（洋葱块）2选1，芹菜掰段不要叶子10克；干黄酱（海天豆瓣酱）2选115克；老抽10克；盐适量；炖（牛羊肉）调料一包；料酒（花雕）2选110克；山楂，茶叶（2选1）山楂（3粒）或茶叶一小撮；啤酒1罐 做法 牛腩用清水浸泡，换水反复3-4次，去除血水，水变得白干净些为好 泡去血水的牛腩，用水冲洗干净，放盆里，带一次性手套，抹干黄酱（豆瓣酱）每块肉都抹均匀，放切块的洋葱，芹菜一起揉揉。放冰箱冷藏室冷藏1天让肉入下味。 把腌好的肉放电压力锅里放洋葱块，芹菜，姜块，花雕酒，调料包，老抽（上色）2小勺盐。茶叶一小撮解腻增香好熟。上次炖肉的老汤放锅里些，加啤酒或者热水（量）自己掌握（电压力锅不吃水，跟肉一平就可以）。盖好盖，按牛羊肉键，高压键，好了等着出锅吧！☞注意:用一般锅酱制，水量要一次加足没过肉，中间不能加水。炖时间要长些。（记得放山楂或者茶叶。可以加快肉成熟的速度。用筷子能顺利扎透肉就好啦）。用高压锅或者电压力锅省力省时。时间到，牛腩可以放锅里焖几小时，（吸收汤汁味道更棒）或者连汤一起冷藏一晚更入味。 肉焖好后等限压阀没气后。尝下咸淡味儿，淡的话加盐调下味，可以把肉放铁锅里炖炖收下汁 胡椒猪肚鸡 用料 猪肚1个；整鸡1只；白胡椒50g；生姜适量；枸杞适量；盐适量 做法 将去掉鸡头和鸡爪的鸡身清洗干净，冷水下锅，水沸后撇去浮沫，用热水冲净表面的杂质； 将白胡椒粒捣碎，装进纱布袋中，塞进鸡腹； 猪肚要预先洗净，用线将靠近肚尖部分的一端扎紧，然后将整只鸡塞入猪肚，同时放入姜片，再封住猪肚的另一端； 猪肚入锅炖之前，取两双干净的筷子预先在锅里摆成“井”字，再放入猪肚，这样不容易粘锅； 然后加姜片，注入清水，完全没过猪肚。开火将水烧沸后，煮上两三分钟，撇去浮沫。然后盖上锅盖，转中小火慢炖两个小时； 关火，将猪肚捞出，等到不烫手后切开，取出整只鸡，然后将猪肚切成细条，整鸡切块； 把猪肚和鸡肉放回锅中，重新点火烧开，撒入一小把枸杞，稍微煨一下，就可以盛出喝汤了。 莴笋肉丝 食材准备： 辣椒丝；瘦肉；莴笋；姜丝 做法： 1、就是将莴笋切成均匀的丝，瘦肉切规格同样大小的丝，锅里放少许油先将肉丝炒熟，肉丝炒熟后出锅。 2、锅里留底油煸辣椒丝和姜丝，接着把笋丝倒入同炒，再把肉丝倒入同炒三分钟即可。 干锅啤酒鸭 准备食材：麻鸭、土豆，水发干香菇，普通 啤酒一瓶，青红辣椒，切块，大料，桂皮，花椒，姜片、蒜瓣， 青 葱 ，葱白切段，葱叶切末、香菜叶一小把，料酒，香叶 做法： 1、鸭子剁成小块，洗 净血水。上锅加满冷水，加拍碎的老 姜和香叶，大火煮开将鸭块 倒出沥水（焯水的目的是为了去除鸭肉的腥味），挑出 老 姜和香叶。 2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、花椒，桂皮、香叶、姜片炝锅，炒出香味。倒入鸭块加少许老抽和 生抽，料酒翻炒。 3、炒匀后，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话肉比较容易烂）， 大火煮开，小火慢炖。土豆、香菇切块，土豆块可以大一些。 4、汤剩一半的时候加土豆 块、香菇，换大火沸一下，再调回小火慢炖。等土豆软烂后，换大火收汁，翻炒，装盘后撒葱末和香菜碎。 腊肉杏鲍菇 材料：腊肉、杏鲍菇、姜丝、葱花、酱油、醋和盐 1、将杏鲍菇洗净，切成条状，腊肉切片， 切好姜丝、葱花 2、锅内热油， 加入葱姜 腊肉煸出香味 3、将杏鲍菇加入翻炒均匀 4、 加入酱油调匀 5、将杏鲍菇炒至熟透，加入少量醋和盐，大火翻炒几下 6、关火，撒些葱花即可出锅 红烧猪蹄 用料 猪蹄2只、葱姜蒜、香叶干、辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐 做法 1.猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。 2.放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛 3.准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎 4.焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中 5.大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒，加入姜片、蒜瓣 6.小葱适量，卷成小捆放入锅中，再放入香叶、干辣椒 7.倒入适量老抽上色提味，将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中 放入冰糖，大火烧开 盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右 高压锅打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐，盖上锅盖进行收汁 关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌 剁椒木耳鸡蛋 用料 木耳十几朵；鸡蛋3个；剁椒一茶匙；大蒜3瓣儿；盐少许 做法 1.鸡蛋打匀，大火炒至8成熟在锅里剁碎，盛出备用 2.用油底将蒜末和剁椒炒香，放入木耳炒7、8分钟 3.最后放入炒好的鸡蛋，关火前加一点盐即可 |
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