|
相传当年成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。夫妇二人设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今 夫妻肺片做法也很简单，只需三个步骤。 主要食材：牛肉100克，牛头皮100克，牛舌100克，牛心150克，牛肚200克。 使用辅料：香料适量，盐适量，红油辣椒适量，芹菜适量，味精适量，豆油适量，熟花生米适量，花椒面适量，芝麻适量。 步骤一：将牛肉切块，与牛舌，牛心，牛肚，牛头皮一起漂洗干净，用香料盐，花椒面等各种调料卤制。先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉肥而不烂。然后捞起晾凉，切成大薄片备用。 步骤二：将芹菜洗净，切成一厘米长的段。芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用。 步骤三：盘中放入切好的牛肉，牛杂，牛肚，牛头皮，牛心。再放入卤汁，豆油，味精，花椒面 ，红油辣椒，芝麻，花生米末和芹菜拌匀即可。 |
|
|
