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猪蹄，相信很多人在过年的时候都会买，因为猪蹄不仅好吃，富含胶原蛋白，口感也非常的好，同时还有一个非常好的寓意，在很多地方猪蹄又叫“发财手”，所以吃年夜饭时摆上一盘猪蹄是很有必要的。
猪蹄虽然好吃，但是挑选时是很有讲究的，猪蹄分为前蹄和后蹄，从营养方面来说，前蹄和后蹄确实没有什么太大的区别，但是从口感以及烹饪方式来说，区别确实很大，而且价格也不一样，如果不会挑选，往往会挑选到骨头多，口感差，没有蹄筋的猪蹄，做出来难吃还浪费。
老话说“前蹄后膀”，意思就是说前蹄要好一些，那么前蹄和后蹄到底有什么区别呢？我们应该如何来挑选呢？下面就给大家具体的来分享一下。 一、前蹄 我们经常会听到这样的话“懒得跟猪一样”，事实上猪的运动量确实不是很大，比较懒，除了走路能用到后蹄，其余的时间都是喜欢用前半身活动，因此相对来说前蹄的运动量会比较大一些，也比较灵活，这就导致前蹄的肌肉比较多，皮相对厚一些，最主要的还有大家都喜爱的粗粗的蹄筋，口感饱满有嚼劲，同时吃起来也不会油腻，是红烧猪蹄或者啃猪蹄的首选。
二、后蹄 猪的后蹄运动量比较少，相对来说也是比较笨重，它最主要的作用就是支撑身体的重量。所以说后蹄的骨头比较粗大，肉也很少，而且肥肉居多，吃起来口感比较油腻，不好吃，后蹄比较适合煲汤，它的肉比较少，不会使煲出来的汤很油，反而会更加的鲜美。
三、如何区分前蹄和后蹄？ 那么说完了前蹄和后蹄的区别，可能很多朋友都希望买到品质比较好的前蹄，虽然比后蹄贵一些，但是口感会更好，同时也更会受欢迎，因此还是要知道怎么区分前蹄和后蹄，这样在购买时就不会被忽悠。 1.看猪蹄外观。 在买猪蹄时，首先我们可以观察一下猪蹄的外观，前面说过了，猪的前蹄运动量比较大，因此前蹄的形状比较粗壮，看起来也是微微弯曲的，同时前蹄表面的褶皱也是比较明显，都是一条一条的。而后蹄的活动量比较少，主要起到支撑作用，因此是不能弯曲的，看起来也是比较细长，褶皱很少，用手摸一下，能摸到一根很大的骨头。因此大家可以通过这些来初步的进行判断拿到的是前蹄还是后蹄。
2.看猪蹄脚趾。 通过猪蹄的脚趾我们也很容易就能分辨出前蹄和后蹄，一般情况下，前蹄的脚趾比较大，并且大小一样，用手摸一下也比较光滑。而后蹄的脚趾是不对称的，一个长一个短，而且表面也是非常的粗糙，这个是很容易辨别前蹄和后蹄的办法，几乎一眼就能看出来。
3.看猪蹄蹄筋。 猪蹄筋很多人都爱吃，筋道有嚼劲，不仅口感好，而且富含大量的胶原蛋白，猪蹄里面有没有猪蹄筋，这也是我们分辨前蹄和后蹄比较重要的一点。我们可以通过观察猪蹄的断面来区分，断面很容易就能看清楚，如果有一根粗大的蹄筋，那么这就是前蹄，如果猪蹄的断面几乎看不到蹄筋，那么这就是后蹄。
下面就给大家分享一道好吃到停不下来的脆皮猪蹄，保准是年夜饭上的压轴菜。 【食材】猪蹄2个，料酒1勺，八角2个，桂皮一小块，香叶2片，盐3勺，孜然粉2勺，辣椒粉2勺，生抽1勺，老抽2勺，糖1勺，葱半根，姜2片，香葱1根。
【做法】 1.处理干净的猪蹄切成小块，冷水下锅放入葱姜、料酒焯水。 2.焯好水的猪蹄捞出再次冲洗干净，放入高压锅中，加入香料和各种调料，加入清水，盖上盖，上汽以后压30分钟即可。 3.压好以后捞出，控干水分，均匀地摆在烤盘上，撒上辣椒粉、孜然粉，芝麻，放入提前10分钟预热的烤箱里，上下火220度烤15分钟即可。这样做出来的猪蹄外皮Q弹，肉质软糯，比烧烤店的还好吃。 在买猪蹄的时候我们除了会判断前蹄和后蹄，我们也要擦亮眼睛，学会选购猪蹄，遇到那种白白胖胖的大猪蹄大家要慎重购买，防止不良商家用药水处理过，危害我们的身体健康。新鲜的猪蹄用手摸一下很有弹性，而且不粘手。大家还有什么好的办法来挑选猪蹄吗？欢迎在评论区留言。 |
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