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一说猪蹄，大家首先会想到它那满满的胶原蛋白，脂肪含量比猪肉低，是女性最好的护肤品，孕妇产后进补的佳肴，男人们的下酒神器，而民间俗有“冬食猪蹄赛熊掌”一说，可见其营养价值颇高。猪蹄可煲汤、红烧、卤制等，烹调方式也是五花八门，做好的猪蹄口感要软糯，还要有口劲，这样的猪蹄嚼起来才会滋味生香，可谓是回味无穷，吃货们甚是喜爱。 猪蹄分为前蹄和后蹄，它们的营养价值虽没什么区别，但口感差别很大，前蹄肉多好吃，中国不是有句俗语“前蹄后膀”，它的意思是说吃猪蹄要吃前面的，吃蹄膀要吃后面的，因为猪前蹄和后膀的肉和筋膜比较多，骨头较少，适合红烧、卤制等。而后蹄皮薄肉少骨头还多，适合炖汤，所以前蹄的价格通常会高于后蹄，一般不太做饭的人很难分清，往往购买时就容易吃亏。  卖猪蹄的肉贩子就抓住了人们喜欢买前蹄的心理，所以不管是前蹄后蹄都说是前蹄，忽悠大家。接下来就教大家3招来区分前蹄和后蹄。  如何区分猪前蹄和后蹄 第一招，看猪蹄的外观 在购买猪蹄的时候，首选看猪蹄的整个外观形状，前蹄粗而短，后蹄细而长。猪的前蹄和后蹄外观是不同的，猪在活动的时候，一般是靠前蹄运动，所以头重尾轻，因此前蹄看起来粗短是弯曲的，而且前蹄还比较肥大，肉质较多很厚实；而猪后蹄不太运动，相对来看是直的，肉少骨多，还比较瘦细长一些。  第二招，看猪蹄的脚趾 大家在购买猪蹄的时候，只要认真的去观察一下猪蹄的脚趾，就不难发现前蹄脚趾和后蹄脚趾是不一样的。猪的脚趾就那几个，前蹄脚趾不管是大小还是形状都是基本相同的；猪的后蹄脚趾就不一样了，大小就有很大的区别，而我们一眼就可以看出，所以在购买前蹄和后蹄的时候，可以通过它的脚趾来判断。  第三招，看猪蹄是否带蹄筋 在菜市场购买猪蹄的时候，前蹄价格和后蹄价格是不同的，前蹄价格高于后蹄，一些商贩时常忽悠不懂的人们，后蹄卖成前蹄价。这时我们就看猪蹄的断面，猪的前蹄断面处可以看到明显的蹄筋，而猪后蹄的断面是没有蹄筋的。有的商贩会用刀划开前蹄表皮，取出猪的蹄筋，猪脚皮就会不完整，建议大家就不要购买。  如何挑选新鲜猪蹄 1.看颜色。正常的猪蹄颜色一般是微微偏黄，要是注过水后的猪蹄或是用药物浸泡了的猪蹄，它的颜色就会显白或者偏红，而且个头特别大，这样的猪蹄建议大家不要购买。  2.用手摸。用是新鲜的猪蹄，它的表面用手摸起来是不会有黏腻感，而且在按压时候肉质偏软有弹性。要是处理过的或是不新鲜的猪蹄，用手摸起来表面发硬，还会发黏，建议不要购买。  3.闻气味。正常的新鲜猪蹄，用鼻子闻的时候会有一股淡淡的肉腥味。要是闻起来肉腥味很重，还会有一些药水的味道，就建议大家不要购买。  结语 在购买猪蹄的时候，前蹄和后蹄的价格一般是不同的，避免大家吃亏，我们在挑选时不妨按以上的这3招，看猪蹄的外观，看其脚趾，以及断面处是否有蹄筋来辨别，这样就能很好的区分出前蹄和后蹄，也就不怕被忽悠。  |
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