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要说在猪肉中能征服众人之口的，除了排骨，就数猪蹄了，用来烧菜、炖汤、酱卤等都很美味。说起猪蹄最先让人想到就是那满满的胶原蛋白，这也是男女老少都喜欢吃的原因吧！猪蹄不仅好吃营养高，而且寓意美好，对学子来说是金榜题名，对其他人来说有抓取财富和幸福的美好寓意。  现在进入腊月，年关将近，家家户户都会备一些鱼肉，而肉中猪蹄肯定是少不了的，不仅是因为好吃，也是为了讨个好口彩。可是买猪蹄时，发现很多人不知道前蹄和后蹄区别，这两种不仅肉质口感上区别挺大，而且价格上也是有差别的，所以买猪蹄，记得分清“前蹄”和“后蹄”，差别挺大，学会别再被忽悠了。  一、怎样区分前蹄和后蹄？很多人买猪蹄时都喜欢挑大的，其实这是不对的，前蹄一般肉多骨头小，价格上也会贵一些，而后蹄肉少骨头大，价格相对便宜些，因此有些肉贩子会用后蹄当前蹄忽悠人，买错了要么肉少骨头多，要么没蹄筋口感差，还多花冤枉钱，那么怎样区分前蹄和后蹄呢？  1.看外形区分 猪前蹄较弯曲，后蹄较直。家中养过猪的就知道，猪一般趴下休息时都是先前蹄弯曲再趴下，而且猪是头重尾轻的，前蹄承载的重量，运动量较多，因此前蹄外形看起来肥短粗壮且弯曲一些，后蹄一般用来支撑身体，而且猪比较懒，喜欢躺着或半蹲，后蹄的运动量就少些，因此后蹄外形瘦长较直。  因为猪的生活习性，前蹄和后蹄运动量不同，所以猪蹄外皮上皱褶也是不同的，前蹄弯曲运动多，看起来有明显且多的皱褶，而后蹄则较少。  2.看脚趾区分 看外形虽然好区分，但是很多卖猪蹄只有前半段，这就看不出弯度不好区分了，这时可以通过看猪蹄脚趾区分。 猪因为运动、承重大多靠前蹄，因此前蹄的脚趾也会得到磨损，前蹄四个脚趾不论是大小，还是长短，基本是相同的，而且经常磨损，摸起来比较光滑，而后蹄运动少则相反，四个脚趾的长短、大小都不同，而且摸起来粗糙，看脚趾同时要注意脚趾壳是否去掉，以免压秤拿回家还难处理。  3.看蹄筋 在商场或菜场买猪蹄时，会发现猪蹄被修整很有卖相，看外观和脚趾都像前蹄，那么这时怎么区分呢？ 那就要看蹄筋，前蹄有蹄筋，后蹄没蹄筋，这是造不了假的，蹄筋是连接关节的腱子，不仅有嚼劲口感好，而且营养价值高，是食药兼之的滋补品，从猪蹄断面观察，可以看到前蹄有粗大的蹄筋，来维持承重和运动，而后蹄是没有的。  有一种食材叫干猪蹄筋，其原料就是用猪蹄筋干制而成，一般用碱水浸发或油发后，做成的菜肴口感Q弹有嚼劲，说这个原因就是想告诉大家，有些猪蹄筋会被肉贩子抽走另售他人，而吃前蹄就要吃蹄筋，要买蹄筋还在的，如果蹄筋被抽走，一般会看到中空和猪皮被割破的痕迹。  4.看手感 猪前蹄和后蹄，其实拿在手上就可以感觉的到，因为猪前蹄肉多皮厚骨头小，摸起来手感比较软绵，而后蹄因为皮薄肉少骨头大，摸起来手感很硬，所以通过手感也能区分出是前蹄还是后蹄。  二、买前蹄好还是后蹄好呢？上面介绍了猪前蹄和后蹄的差别以及怎样区分，很多人就会问了，那买那种猪蹄好呢？其实两种猪蹄在营养价值上是没区别的，主要区别就在肉质口感和适合的烹饪方法上。 猪前蹄由于得到的锻炼比较多，一般皮厚瘦肉较多，还带有粗蹄筋，口感饱满且有嚼劲，所以前蹄的肉质紧实又鲜美，用来红烧、卤煮、煲汤都不错。，一般肉质松垮不紧实、皮薄肉少骨头大，而且以肥肉居多，所以后蹄比较适合用来煲汤。  三、怎样挑选新鲜的猪蹄？吃肉就要吃新鲜的，这样口感味道上才更加鲜美，可是摆着卖猪蹄看起来都是很不错，怎么知道新不新新鲜呢？  1.看色泽，新鲜的猪蹄一般看起来颜色偏黄，色泽偏暗，而不新鲜的则相反，看起来白白净净很光亮，为什么说这种不新鲜呢？ 因为这种猪脚多数是用双氧水或火碱等化学物质处理过的，不仅能使猪蹄上的残留的猪毛干干净净，更加美白漂亮，还能使猪蹄看起来肥大又新鲜，但是经过化学物质处理的猪脚对健康是不利的，所以不要只买看相好的。 2.摸手感，看完后就要拿起来瞧瞧，一般新鲜的猪蹄摸起来手感比较软，肉质按压后能快速恢复，而且没有粘手感，如果不新鲜或经过处理的，手感发硬，时间久了还会有粘手感。 3.闻气味，把猪脚放在鼻子前闻下，新鲜的猪蹄有一股淡淡肉腥味，但是不刺鼻，如果问起来腥味重，有药水味，还刺鼻，最好就不要买了。 四、猪蹄怎样改刀不费劲？猪蹄因为带有骨头，而且骨头较大又硬，家里的刀具想处理好，不费劲还得掌握技巧的，如果用蛮力，不仅伤刀，而且剁出来的肉也不好看，那么怎样改刀不费劲呢？ 把猪脚平放在砧板上，一只手按紧，一只手拿刀从猪脚两脚趾缝中切入，知道切到2/3处时，用手掰开就行了，然后再把两半剁成块就行了，因为两脚趾缝间正好是骨缝，所以切入不会太费力。 五、猪蹄吃法示例现在正是寒冬腊月的时候，没有什么比一碗热气腾腾的汤更让人舒坦，而猪蹄和白萝卜是冬季应多吃的食材，用来煲汤更是绝配，下面就做一道猪蹄萝卜汤。 【猪蹄萝卜汤】 准备食材：白萝卜、猪蹄、生姜、盐、鸡精、胡椒粉、小香葱。 1.把猪脚先放在火上烧一遍，去除猪皮毛孔中残留的猪毛，然后清洗干净，先劈开后剁块。 2.锅中加入油烧热，放入姜片爆香，在把猪脚放入炒香，加入3倍猪脚的水，大火烧开倒入炖锅中，盖上盖炖1个小时左右。 3.白萝卜去皮，然后切成滚刀状，等1个小时后再放入炖锅中，和猪脚一起再炖半小时。 4.时间到后，猪脚和白萝卜软烂再把所有调料加入，搅拌均匀，撒入葱花就可以食用了。 水墨话语猪蹄是生活中男女老少都喜欢的美味，可是很多人买猪蹄不会区分前后蹄，两种不仅肉质口感不同，价钱也是不一样的，容易让肉贩子忽悠多花冤枉钱，因此买猪蹄时要记得分清前蹄和后蹄，挑选新鲜的，处理时掌握技巧就可以少费劲。 |
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