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制做流成 土鳝鱼500克，宰杀干净，除去骨头，切成5厘米的小段，锅里加水冷水下鳝段，小火烧开打去血沫捞出鳝鱼放冰水里，洗干净粘液， 2，锅里加熟猪油150克，烧热下蒜片10克炒香，下除理好的鳝段煸炒，加干辣椒15克，自制辣椒酱15克，炒香加高汤没过原料，烧开后加青红二斤条各段10克，小米辣段10克，放酸萝卜片50克，老抽5克，盐5克，味精5克，鸡粉5克，生粉10克勾芡，即可走菜， 特点 食材软嫩，汤汁红亮诱人，吃完鳝鱼在用汤汁拌面条吃味道超爽， 自制辣酱， 熟菜籽油2千克，熟猪油500克，混合烧制，下剁细的郫县豆瓣酱1千克，辣妹子1千克，慢慢炒香，调辣椒面500克，花椒沫50克，翻炒均匀，晾凉即可， 腌酸萝卜 白萝卜5千克切片，加盐抓均匀，腌15分钟出水，挤干水分放入坛子里加白醋3千克，野山椒水500克，白酒400克，浓缩梨汁100克，盐50克，盖上盖上加水泡5天即可， |
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