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今天轮到“中国五大良种黄牛”系列的第三种——鲁西牛。以体型而论，鲁西牛算是比较小的一种黄牛，成年以后的雄性鲁西牛体重也就一千斤左右，雌性鲁西牛普遍只有七百来斤。不过鲁西牛比较牛逼的地方在于，它曾是水浒好汉的特供牛肉。作为起源于山东省西南部的优良黄牛种，有好汉的地方就有鲁西黄牛肉。 尽管鲁西黄牛的体型不算大，但是这种牛的屠宰率很高，一般能够达到百分之五十七左右，酮体净肉率能够达到百分之四十九。这在黄牛种里面算是水平比较高的了。尤其值得一提的是鲁西黄牛的生长速度非常快，在直线育肥期内每天可以长肉一斤多，考虑到鲁西黄牛耐粗饲环境适应能力优良，饲养回报率还是非常可观的。 在肉质方面，鲁西黄牛肉的肉质比其他的牛种也要更细嫩一些。屠宰之后酮体呈现美丽的大理石纹路，脂肪分布均匀肌肉纤维精细。并且鲁西黄牛的骨骼比一般的黄牛要细一些，肌肉的发达程度却不逊色多少，这也是它屠宰率的一大原因。 与其他的黄牛种一样，鲁西黄牛最初被我国人民培育出来的目的也不是为了吃肉，而是当做生产力工具来繁育的。而且鲁西黄牛在古代对我国农业生产的贡献率尤其高。因为其生长地区有着广袤的平原，同时当地的土质粘重耕作比较困难，如果没有鲁西黄牛帮衬的话几乎无法进行大规模的农业生产活动。彼时无论是犁地耕田还是交通运输，鲁西黄牛都出了很大的力。 在人们长久的繁育过程中，鲁西黄牛的毛色也出现了不同种类的分化，并不仅仅只局限于黄色，也有檫红色和淡黄色的鲁西黄牛。不过有一说一鲁西黄牛在耕田方面是比不了此前我们介绍过的秦川牛和南阳牛的。因为这种牛的耐力相对比较差一些。不过如果比运输能力的话，鲁西黄牛却要远胜其他的黄牛种。因为这种黄牛的行走速度比较快，步幅也比较大，不像一般的黄牛那样慢条斯理。 另外在抗病能力方面，鲁西黄牛也是牛科动物中最强的。其他牛种常得的一些病很少会发生在鲁西黄牛的身上。这不仅可以节约用药成本，管理起来也要更为容易一些。而作为最适合肉用的牛种，鲁西黄牛的饲养繁育在我国也形成了不小的规模。从南到北在我国的许多地区都有专门的鲁西黄牛饲养基地。 结语： 鲁西黄牛的经济价值挖掘的算是比较彻底的，从引种、繁育、育肥、屠宰到出售，形成了十分完善的链条。甚至有不少大型企业制定了“合同牛”的养殖方案，养殖户只需要做专项育肥，出栏的时候企业会直接过来回购，真正做到了养殖产业化。 生命的第一需求是生存，每一个物种都有保障自己生存的权利，对于我们每一个人来说，从自己做起，尊重生命就是尊重人类自己。 作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者 |
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