清炒山药 山药1根、胡萝卜1块、木耳10g、轻椒1/4个、红椒1/4个、姜1片、蒜2瓣、盐1g、蚝油1勺、浓缩鸡汁2g 1、准备山药一根,木耳提前泡发,姜,蒜少量,青红椒配色。 2. 锅中放入清水,木耳焯水3分钟左右捞出来备用。 3. 山药去皮切片,锅中重新放清水,水开后放山药,胡萝卜片,加一丁点盐焯水1分钟左右断生,这一步是关键,因生山药有好多粘液,焯水后再炒不会变色,比较爽口。 4. 所有食材全部焯水以后备用,姜蒜切末。 5. 锅中放入适量玉米油,姜蒜炸炸香。 6. 放入山药,胡萝卜,木耳大火翻炒,加一丁点水,盐1克,放蚝油1勺。 7. 加入青红椒片,中大火继续翻炒,出锅前放鸡汁提鲜。 8. 山药炒木耳制作完成,鲜香味美,山药爽脆可口,一道养生清淡的素炒菜。 小窍门 1、生山药的粘液容易过敏,导致皮肤发红发痒,建议操作的时候带手套。 2、山药很容易熟,焯水把握好时间,断生即可,翻炒要快速大火,炒时间长了山药会断,变糯,就不脆了。 |
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