|
备料：绿豆，糯米，童子鸡，大蒜，红枣，人参，黄芪，五加皮，甘草，海桐，板栗，清酒，大葱。 去皮的绿豆和糯米，分别提前用清水浸泡2小时备用。 选一斤左右处理好的童子鸡，事先去头尾、翅尖、鸡爪、内脏和脂肪，在鸡肚内依次塞入2瓣大蒜，2颗红枣，半根人参，绿豆，糯米，最后再塞入2瓣大蒜，2 颗红枣，将鸡腹内全部塞满，接着用棉线将两只鸡腿交叉捆紧，固定，防止鸡肚内的食材漏出。 将整鸡放入砂锅内，倒入适量的水，加入洗净的新鲜人参、黄芪、五加皮，甘草和海桐，再放红枣和板栗，随后倒入韩国清酒，不加盖，大火煮开。 煮开后，转中火，撇去浮沫，轻轻翻动鸡身，盖上锅盖，继续煮30分钟左右，这时，将葱白和葱绿分别切成细丝放入净水中，浸泡备用，将整鸡和人参移入韩式石锅内，加上煮好的汤水，缀以葱丝，中火煮至沸腾时就完成了。 吃的时候，鸡肉拆下，可以沾着盐和现磨黑胡椒粉吃，待鸡肉吃完，剩下鸡肚内的糯米和绿豆伴着参鸡汤来喝，还可以配着韩国泡菜一起食用，风味更传统。 韩国人很爱喝参鸡汤，通常是在酷热的三伏天，他们相信滋补的药材能以热制热。 韩国的参鸡汤其实会放更多的大蒜，炖汤前所有的中药材都要洗干净，同时要选新鲜的人参，今天用到的几种中药材都比较常见，可以根据自己的喜好增减分量和种类。 用去皮的绿豆口感更好，否则炖汤时，绿豆皮和豆仁会脱离开来，影响喝汤的口感。 鸡腹部的小洞不要开太大，否则不好封口，在家里可以用牙签来封口，最好用韩国或日本清酒，去腥又能保留汤的清甜味。 |
|
|
