 天气眼看着越来越热，很多人都不愿意去厨房做饭了，不少人就会在家腌点黄瓜，萝卜来吃，今天呢，就分享给大家一个，饭店腌菜的万能腌汁，不管是腌黄瓜，腌萝卜，腌菜根都特别的好吃下饭，酸辣开胃，废话不多说，接下来就把这道万能腌汁的做法，分享给大家。  今天呢，为了让大家方便学会理解，咱们以腌白萝卜作为例子。把这道腌汁的详细调料和比例分享给大家。 首先是原材料的准备。1、新鲜的白萝卜五斤，白糖200克，精盐100克，生抽200克，陈醋200克，八角五颗，香叶两片，桂皮一片，大蒜两头，大葱一根，老姜一块，干辣椒段少许。这些调料比例大家要记好，接下来咱们讲腌制办法。  2、做腌制菜肴，一定要提前让原材料渗出水分，咱们把五斤白萝卜对半切开，切成半圆片，然后撒上100克白糖，50克的精盐，与其拌匀，腌制一小时使其渗出水分备用。白糖和精盐一样，同样能让食材渗出水分，放白糖还能使腌出的萝卜不过咸，味道更醇厚，这些都是饭店的腌菜的技巧，大家一定要记好。  3、利用这一小时的时间，咱们调一个万能腌菜的腌汁，将100克白糖，50克精盐，放在盆中，然后加入200克生抽，200克陈醋，将其搅拌均匀，然后锅烧热油。将八角桂皮香叶，葱姜炸出香味后捞出，然后再将干辣椒段下锅炸香后，倒在兑好的腌汁内搅拌均匀即可。  4、然后咱们将腌出水分的萝卜，用手用力攥干水分，这样既能使萝卜更脆，还能使萝卜放的时间更长，然后将萝卜放在最好的腌汁内，将两头大蒜轻轻拍散，和萝卜放在一块，用来提味增香，然后封上保鲜膜，腌制上个两天，就可以食用了。  看完这篇文章，大家学会了这道万能腌汁了吧？不管是黄瓜萝卜。还是其他腌制的菜肴，都用这个腌汁，口感酸辣特别的下饭好吃。  感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。 |
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