|
提起罗山本地美食，很多人会脱口而出——大肠汤！这种让人欲罢不能的家乡美味，早已走出罗山，成为信阳乃至河南地方美食的代表之一，也是众多游子牵挂故乡的心头好。
其中编得有鼻有眼的就是产生于元代，和起义的朱元璋、当时的县尹李思齐有直接关系。这些为宣传美食附会的历史故事，本无可厚非。但就真实性而言，缺乏史料支撑，不足为信。 20世纪七八十年代前，大肠汤是用当时比较便宜的猪下水炖制，客人来了，即盛即吃，是农民进县城办事食用首选的经济实惠小吃，但上不了酒席。 随着吃的人越来越多，加入经营的店家也增多，口味进一步提升，其独特风味逐步被广大群众接受，并迅速成为豫南地方名吃。 2002年1月，时任国务院副总理的温家宝来罗山视察工作食用罗山大肠汤后，予以好评。大肠汤名气更上一个层次。
正宗的大肠馆，一般都是店门口处，一个大钢炉子上架上一口大锅，锅内满满红色的汤，大漏勺里煮的是洗净煮至七八成熟切成条状或细丝的大肠，锅内有猪血，水豆腐。
经过久炖大肠汤，肠肥而不腻，骚味全无，豆腐、猪血细嫩入味，爽滑细腻，再配上一瓶鸡公山陪酒，那真是人生如此、夫复何求！
罗山大肠汤为何如此美味，除了原材料外，关键在于用10余种中草药特殊配方做成调味品。各家做法不同，但都是商业机密，秘不示人的！ 经常会有很多人咨询，哪一家最正宗、最好吃，所谓众口难调，个人口味不同，得出的结论也不同。罗山大肠馆基本靠口碑相传，本人不曾接受任何一店家好处，仅从大众推荐的角度，聊聊比较知名的大肠馆。 若仅以名气而言，罗山大肠汤无疑以李老太最为有名。李家老太上世纪80年代初就在现在淮南市场对面的西关菜市场（现在的美食步行街）开大肠馆。 后来李家的子弟有好几家都以此为生，并于2002年以“李老太第一家大肠汤馆”申请注册商标成功，名气逐步打开，在罗山以外开设多家加盟店，并在一些美食节上获得荣誉。罗山城里的店目前在行政路文化局楼下，已是罗山饮食行业的一个品牌。
店门前还有几层台阶，店铺简陋，但常年顾客盈门，很多时候屋里坐不下，小桌子小椅子摆到大路边，挨挨挤挤坐着民工老板官员，没有区分，都奔着这一碗美食而来。 北街小十字街东口的邢记大肠汤，是我第一次吃大肠汤的地方。高中时代，在学校清汤寡水久了，一狠心，就跑到这里解馋，那时一碗荤素搭配的大肠汤配一碗米饭3元钱，也只敢一个月吃个一两次。
东街下岗一条街老李大肠汤。这家大肠汤老城关知道多，常年在外的老乡很多不知道。位于东街宝城广场入口对面，这是一家颇有腔调的大肠馆。 每天清晨八、九点，下岗一条街各家小吃早点还在热火朝天接待食客的时候，位于路东一个不起眼门脸的老李大肠汤便已经开始洗锅涮碗，收拾家伙准备打烊了。与其他几家一日三餐经营的大肠汤馆不同，老李大肠汤只做早晨这一顿，卖完就关门。过了九点，对不起，明儿你请早吧！
但这两家是我近年回罗山吃的较多的。由于返乡住在新区，吃大肠就去。名仕家园那家开的早些，鸿禧那家近一两年才开，共同特点是大肠很细，生意非常好！
如果下列选择中，没有你认为是最好吃的，你可以在评论中留言，点赞高了，自然也是好的！ （本文参考了 李大宝 文章，其微信公众号：我夜观天象 （dabaoli2016）） |
|
|
