 相信很多朋友跟我一样都很喜欢吃卤料，尤其现在天气转暖，夜宵去撸个串，吃点卤鸭翅、卤鸭脚、卤豆干等那真叫一个惬意。有时候外面吃得多了怕不健康，自己动手做安全又放心  做卤味的时候，很多人洗净了食材，就会直接上锅卤，难怪做的不入味不好吃。 正确的做法是，在做卤味的时候，首先把食材炸一下，捞出后再放入已经放好配料的锅中，这样卤出来的卤肉更蓬松好吃。  在做卤味过程中，可不能全部往锅里一丢就不管不顾了，一定要适当地舀起来翻动一下，这样可以让卤肉充分接触空气，肉既不会被卤散，颜色更好，味道也好。  卤肉卤好后，别急着装进盘子里，让卤肉继续在卤水中泡一下，直到卤汁变凉，这样卤肉不但更入味，肉质也不会变柴。 以上三步，您都做对了吗？  不管卤什么肉，必须要放4种调料，学会这个大厨敲门，猪耳朵、猪脚、鸡脚、鸡翅等，甚至各种素菜，比如海带、大豆、花生米、土豆等，味道都能更上一层楼！ |
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