图文原创/寸草天心·天心草 茭白不是笋,却冠以笋的称号,人们习惯称之为“茭白笋”。 茭白与笋同样来自春天,同样破土而出,同样鲜嫩爽滑,同样与五花肉绝配。当五花肉的油脂渗入到茭白里,茭白鲜香脆嫩,那是春天独有的美味。 茭白是一种神奇的植物。 据说全世界只有中国与越南将之作为蔬菜种植,而其他国家不吃茭白吗?应该也吃,只是不当菜而已。 中国古史记载,茭白由来已久,但却是当粮食培养。我们如今说五谷杂粮,可唐代以前,说的是六谷,“稌、黍、稷、粱、麦、菰”,最后的“菰”便是茭白的籽粒。 “菰米饭”吃过吗?喜欢杂粮的同志们不可错过哟,据说味道相当好。 唐代有很多盛赞菰米饭的文章,当年长安人称为“雕胡饭”,李白曾诗曰:跪进雕胡饭,月光照素盘。意境相当美,可见“菰米饭”那是唐人美食中的白月光。 后来,菰米染上了黑粉菌,极其巧合地长出了茭白,于是又一番美味登上了人们的餐桌。 茭白形状如小儿粉臂,洁白如玉,生时有一股清香味,煮熟后则鲜嫩脆爽,真正是饕餮心目中的白月光。 一旦春光开,定当吃茭白。 好了,说了这么多茭白的前世今生,阳光明媚的春天里,我们来将这片白月光变成一道下饭菜吧。 【茭白炒五花肉】一、准备食材:茭白2根、五花肉1小条、青蒜、生抽、蚝油等。 二、操作过程:1、茭白清洗干净削皮。 2、茭白切薄片,五花肉切薄片,青蒜切段,生姜3片; 五花肉用的是二月二祭祀的胙肉,如果买生的一样操作哦。 3、茭白焯水,茭白含有较多的草酸,会阻碍人体对钙的吸收,所以建议焯水去掉大部分的草酸; 水开后放入茭白,少许盐,等再次水开,倒掉开水,放冷水下冲洗干净。 4、起锅,一点点油润锅,放入五花肉煸香; 煸出多余的油,倒出另用,然后放入生姜和蒜白; 爆香姜蒜后,放入茭白; 少许生抽和蚝油,翻炒出酱香味; 少许水,盖上锅盖,焖3分钟; 3分钟后,放入青蒜段,断生即可起锅。 一道超级下饭的茭白炒五花肉就做好了。 很费米饭的哦! 春天万物复苏,人体的机能沉睡了一个冬天,正需要一道唤醒活力的菜,茭白炒五花肉正是也。 一大碗米饭配茭白炒五花肉下肚,该干嘛干嘛去咯。
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