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前阵子，跟一个开中餐店的朋友聊天，他向我大吐苦水。 “这家店，我真的付出了很多心血，营销活动也做了不少，可留不住客是怎么回事呢？” 听了这话，我确实替他忧虑。 我的这位朋友颇有一番创业理想，他十分敬佩那种可以开好几百年的老字号，创业梦想自然也奔着那去了。 可是，他开的这家店，却与他设想的相差甚远，店内客流不算少，可就是没有回头客，他想要的好口碑，迟迟打不出来。 
这几年，市面上的餐饮店越开越多，食品安全问题又此消彼长，一家店想要做稳做大，确实不易。 为此，我们窜了一个局，找到4位老店的店主一起聊天喝茶，希望能从他们那里得到些什么。 把食品安全的基础打好刘老板说，他在创业初期也是心浮气躁，急于做出点成果，可是收效甚微。 后来他沉下心，认真审视自家店铺，发现自己忽视了许多细节上的东西，比如，卫生问题。 小店急于招待顾客，桌椅板凳、餐具等区域的卫生情况并不乐观，再看后厨，油污水渍随处可见，一些摘掉的烂菜叶被踩在脚底。 刘老板当即决定整顿店铺。 “都是人们吃进肚子里的东西，怎么能在食品安全的问题上疏忽大意呢！” 后来，刘老板将餐厅内外彻底地整顿一番，整洁的环境让人耳目一新，确实让更多顾客愿意驻足了。 
说到食品安全的问题，陈老板也是滔滔不绝。 “不只是环境，你所选用的食材、处理食材的设备，还有后厨人员都深深影响着你产品的安全性。” 原来，陈老板曾经创业过两次，第一次失败就是因为客人食物中毒。 经过调查，才知道，后厨的雇员不注意个人卫生，在食材制作过程中不按规矩清洗食材，这才酿成了惨剧。 
食品安全是底线，开店老板想把店铺做大做强，就不可以忽视这些细节上的东西。 美味就是王道啊王老板坚持“美味才是王道”的道理。 “你出去问问，这些客人上这儿来吃饭是为什么？我们为什么选择这家店吃饭，肯定是好吃嘛。”王老板如是说。 王老板自开始创业，就把重心放在菜品的口味上。 邀请专业人员进行市场调查，找资深的研发人员研发菜式，一遍遍地尝，一遍遍地试，才研制出最后这套广受欢迎的菜单。  不过王老板打出自家品牌后并没有安享成果，他不定时与专业人员出差去各地考察市场，并在原有菜色的基础上，进行相应修改。 最近他打算向自家老顾客征集意见，对菜色再进行一番具有针对性的整改。 用他的话说，有变才有新，老顾客也会尝到新口味。他明白，想要获得大众的喜欢，就要了解大众的口味。 在餐饮行业，口味是一家店能否生存下去的决定因素，而大众口味是流动变化的，创业者只有不断跟随需求的变化而变化，才能把握住顾客的喜好，成为消费者的心头好。 商家是否用心，一感受便知张老板将经营重心放在了服务上。 “餐饮行业也是服务业，肯定得把服务放在重要位置。”他强调，“餐厅对顾客是否用心，不必嘴说，一感受便知。” 他举例道： 有的火锅店为顾客准备围裙，以防食物溅到衣服上；有的烧烤店为消费者准备专门的外套存放处，防止外套被烧烤熏染上气味；还有的小店，为顾客准备好清新口气的薄荷糖，享受完美食后也可以有清新口气。 这些都是微不足道的小细节，却可以帮顾客省去许多小烦恼，让他们没有后顾之忧的用餐。消费者感受到店家的关怀，当然愿意多次惠顾。 张老板强调，具体需要怎样的服务，要根据你的店铺类型，以及产品特点来定。 所谓好钢用在刀刃上，商家所提供的服务要切中顾客的痛点，让消费者产生“你懂我”的感觉。 有人说，开店就像谈恋爱，该怎么俘获对方的芳心需要技巧。 其实上述老板们的经验每一条都是精华，将其融合效果更佳。 创业不易，开一家餐饮店需要花费许多心思，而开店老板需要稳扎稳打，做好每一步，才能收获顾客的芳心。 在此，祝愿所有创业开店的老板，可以开店顺利，万事大吉。 |
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