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开好一家卤菜小店，总的来说就是两句话：菜品口味好，顾客基数大。需要注意以下几个方面。 一、口味的适应性。每个地方的人会有当地的口味喜好。有很多引进卤菜经营项目的，外出学习卤菜技术的，很容易犯这个错误。就是到外地看的时候，觉得人家那卤菜卖的很好，经营很火爆。但自己学习引进之后，在当地反映却很平淡。这就是个口味适应性的问题。在一个地方火爆的项目，移植到其他地方，不一定就能火起来。所以在正式经营之前，一定要在当地有一个，摸索期，磨合期，总结反馈期。在一个地方开卤菜店开之前，一定要对当地的口味进行反复的摸索，多调查了解。 二、顾客流量的大小。这就是上面说的顾客基数的问题。一般店要开在居民聚居区，但不建议直接开在菜市场。最好是开在几个大型小区（社区）的中间。卤菜店，都是做日常生活的生意为主，也不必要去什么高档的商业综合体，那样成本又高，顾客也不对路子。开店的选址很重要，选址前要实地考察一下，看看那个店面门口每天的人流量是多少？那个店面附近，有没有大型小区或者居民聚居区。你店面附近的这些居民和诸如外来务工人员等半流动人口，就是你的基础顾客群体。起初顾客群体的数量庞大才能谈得上赚钱。 三、证照办理。开店的话，一定要按照相关部门的要求去办证。比如食品流通经营许可证办理等。据说现在一线城市，这种小卤菜店，办证上还不太客易，因为大城市对于食品安全等方面的要求高，需要规模化经营，才能裹得住，食品安全方面的成本。这个一定要事先了解好当地的相关规定。 四、注意经验的积累。这个经验包括手艺上的经验和经营上的经验。不要什么都不会，一上来就开店。不管你投资大当老板也好，还是开小店，自己做也好，都需要自己熟练这门手艺，不能只靠雇员工，自己一定要懂行才行。另外，在经营上也有一些门道，如果说没有做过卤菜经营的话，这个经营经验也需要一个积累期。可以先做规模比较小的试营业，等经验丰富了，再扩大经营。 |
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