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今天你嗨了吗 往期配方作品 宫保鸡丁，鱼香肉丝麻辣焖骚鸡底料； 干辣椒段250克（锅内加入菜籽油50克，下入干辣椒小火炒至酥脆时加入红花椒60克炒香，倒出冷凉捣碎成刀口辣椒），郫县豆瓣酱350克，泡椒粒100克，泡子姜50克（切片），蒜粒50克，冰糖25克（粉碎），豆豉15克，菜籽油500克，浓汤老火锅料80克， 香料； 小茴香5克，灵草2克，排草5克，砂仁5克，白豆扣10克，八角8克，桂皮4克，山奈2克，草果两个，干辣椒（成糍粑辣椒，泡一晚上搅碎，挤干水份）， 国内被加入菜籽油，加入香料（灵草，排草除外）煸炒出香味，加入大蒜粒，泡姜，野山椒，冰糖，豆瓣酱，糍粑辣椒，豆豉小火熬制酥香时，加入灵草，排草，刀口辣椒炒匀倒出，冷凉后搅碎备用， 焖骚鸡老油； 干辣椒600克（做成糍粑辣椒），红花椒100克，郫县豆瓣酱300克，大葱段100克，姜片100克，大蒜50克（拍破），八角10克，山奈5克，草果5克，白豆蔻8克，砂仁5克，肉扣3克，丁香0.5克，白芷2克，小茴香5克，香叶3克，灵草3克，排草4克，冰糖5克，白酒50克，菜籽油1000克（熟），牛化油1000克（熬制好），色拉油2000克， 锅内加入牛化油烧至六成热，加入菜籽油，色拉油烧至四成热时，加入大葱段，姜片，大蒜熬制出香味，加入豆瓣酱，糍粑辣椒，冰糖，花椒小火熬制出香味，加入（香料提前清洗一下）八角，山奈，草果，白豆蔻，砂仁，肉扣，丁香，白芷，小茴香，香叶，灵草，排草熬制豆瓣酱酥香时，加入白酒继续熬制白酒蒸发，倒入盆内冷凉，密封发酵十二小时即可， 麻辣焖骚鸡； 土公鸡2500克，竹笋250克（切条，漂洗，飞水），香芹段20克，香葱段20克，姜片15克，盐5克，花雕酒50克，胡椒粉5克，鸡精10克，味精15克，鸡汤1000克，干辣椒段50克，红花椒30克（清洗），焖骚鸡老油500克，底料250克， 锅底制作； 将公鸡剁三厘米的块，加入香葱段10克，姜片10克，盐5克，花雕酒20克拌匀腌制十分钟，飞水至十分钟，捞出清洗干净，沥干水份备用 锅内加入老油400克烧至四成热，加入鸡块，姜片炒至出油，表皮发干时，加入底料，姜片，炒至鸡块上色，加入鸡汤，胡椒粉，盐，竹笋，老油100克烧至鸡块发软时，加入鸡精，味精起锅倒入盆内， 另起锅加入色拉油50克烧至三成热，加入干辣椒，花椒炒香淋在几块上，撒上香芹段，香葱段即可， 酸汤焖骚鸡； 酸汤酱； 黄灯笼椒酱350克，野山椒蓉180克，金瓜蓉200克，蒜泥120克，白醋280克，鸡汁120克，大豆油150克，鸡油150克，湖南贡椒酱150克， 锅内加入大豆油，鸡油烧至三成热，加入蒜泥，野山椒熬制出香味，加入黄灯笼椒酱，金瓜蓉，湖南贡椒酱熬制十分钟，加入鸡汁，白醋熬制均匀即可。 制作过程； 土公鸡1500克，山药200克（切块），酸汤酱200克，野山椒粒50克，美人椒粒100克，姜片50克，鸡油100克，大豆油100克，海鲜菇150克（飞水备用），盐30克，鸡精20克，味精10克，苹果醋20克，红泡小米椒粒50克，高汤1000克， 将土公鸡剁成三厘米的块，飞水清理干净， 另起锅加入大豆油，鸡油烧至三成热，加入姜片炸香，下入鸡块煸炒鸡块出油发干，加入野山椒，泡小米椒，高汤1000克，盐，味精，鸡精，山药块倒入高压锅内，上汽三分钟即可， 将加工好的鸡倒入锅内，加入酸汤酱，美人椒，海鲜菇，苹果醋煮开，倒入盆内即可。 |
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