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1.鲜排骨1.5-2斤砍成小块，不要太长，冲水3个小时，去血水，控干水分。控干水分的排骨，加葱姜各30克 料酒150克 盐20克 腌制1个小时，沸水5分钟 出锅控水，过油油烧制八成热，下排骨炸30-40秒出锅，备用 2.调料：大红浙醋630克 九制话梅100克 冰糖300克 水3斤 红曲米30克 料酒100克 柠檬半个 八角3个 香叶3片，桂皮4克 葱姜各15克 必须用九制话梅很关键！ 3.制作过程：锅中加水3斤 红曲米，料酒，所有香料。小火煮5分钟，打掉渣不要，锅中放入炸好的排骨，话梅，小火焖15分钟，盖上锅盖，小火焖。冰糖和红醋还有柠檬最后收汁时再放，因为醋会氧化，会挥发，焖15分钟后加入红醋，冰糖，柠檬中火收汁，5-8分钟，出锅收汁要求，半浓稠，稠度和浓度自己定！
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