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女厨教你糖醋排骨家常做法，冰糖、话梅做调料，营养下饭又有食欲，饭店厨师教做糖醋排骨，步骤讲解非常到位，看一遍能用10年，硬菜，下饭，家常菜，地方菜 需要准备的食材：排骨、冰糖、话梅、花椒、葱姜、大料、盐、料酒、醋 第一步：焯任何荤腥原料的冷水下锅，这样保证它们的血水能够释放出来，好达到我们去腥的目的，选排骨的时候首先选仔排 第二步：焯完以后把排骨压熟了高压锅，压的时候加入水刚刚没过去排骨，加入花椒，葱姜，大料，盐，压个七八分钟就可以了，如果要煮的话大概需要半个小时左右 第三步：在压排骨的时候准备一下辅料，切一点姜米 第四步：压好的排骨捞出来之后控干水分，锅放少许底油，加入冰糖，再加一点点水，这样把糖炒化了之后，慢慢的它会把里面的水分大泡变小泡，水分挥发之后呢，逐渐的上色，这个时候要快速地搅动，这个糖随着它的颜色变成金黄色接近褐色的时候呢，就基本上已经达到焦化 第五步：放入排骨，略微煸炒，让糖焦化后的焦糖色均匀的裹在排骨上面，另外把排骨多余的水分稍微煸一下，起到了二次去腥，上色的作用，这个时候排骨的颜色已经很漂亮了 第六步：烹入料酒，料酒的量要比我们平时做菜的量大一些，加入水，醋，盐，再放入两三粒话梅，加入少量的冰糖，然后大火烧开之后小火犒个五六分钟，出锅前再补一点点醋，出锅即可 这一道完美的糖醋排骨就做好了,喜欢的加个关注，每天更新各种各样的美食分享给大家，大家有什么想法和建议也可以在文章下放留言与小赵交流，谢谢大家的支持与厚爱 |
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