炒豆芽最忌直接下锅，学会这招，豆芽清脆又入味！

豆芽看似普通，却有着不俗的营养价值，豆芽是绿豆经过发芽后形成的一种嫩芽，除了含有绿豆的大部分营养物质，在发芽的过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质也会分解为人体所需的氨基酸，经常食用一些豆芽，对身体十分有好处。

炝炒绿豆芽

绿豆芽400克、大葱一段、大蒜两瓣、干辣椒少许、干花椒少许、陈醋3克、生抽3克、盐适量、食用油适量。

1、把绿豆芽用清水多冲洗几遍，然后放在漏网中，把水分控干备用。

2、把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段、再准备少许干花椒备用。

3、把控干水分的绿豆芽放在盆中，加入3克陈醋、3克生抽和适量盐，把绿豆芽翻拌均匀，腌制3分钟。

4、炒锅里加入适量食用油，凉油下入花椒粒，开中火慢炸，把花椒粒炸焦、炸香后捞出不要。

5、接着把葱花、蒜片和干辣椒段下锅，煸炒出香味。

6、把腌制过的绿豆芽控干料汁，下入锅中，开大火快速翻炒。

7、大概需要炒60秒左右，期间一直保持大火，不停地翻炒，炒至豆芽断生后即可出锅装盘。

这样炒出的绿豆芽口感脆爽，特别入味，平时无论是下饭还是下酒都特别合适。

小贴士

1、提前加入调料把豆芽腌制一下，不仅可以使绿豆芽更快入味，还能有效去除豆芽的豆腥味。

2、绿豆芽下锅炒之前，要把料汁控干，带着料汁下锅的话，会影响锅里的温度，就达不到爆炒的效果了。