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夏威夷是个奇妙的地方，除了有旖旎的热带海岛风光，海浪沙滩，珊瑚海龟，还有波利尼西亚人的草裙舞，美国太平洋舰队的灰色巨舰和岩浆喷涌的火山。而另一个不能错过的是夏威夷的美食。夏威夷的土著与环太平洋的移民带来的味道混合在一起，造就了夏威夷美食独特的风味。  芋泥（Poi） 在库克船长抵达夏威夷之前一千多年，波利尼西亚人就登上了夏威夷的岛屿，并带来了芋头、山药和地瓜，其中芋头是最重要的食物，以芋头制成的芋泥（poi）到今天仍然深受当地人的喜爱。波利尼西亚人还带来了椰子、面包树和烛果，再加上海岛独有的鱼虾蟹蚌，形成了夏威夷土著上千年的食谱。   卡鲁阿烤猪（Kalua Pig） 古时候夏威夷岛上除了蝙蝠和蜥蜴，很少见到能够为人类提供肉食的动物。波利尼西亚人便海运猪、鸡和狗进岛。养猪的主要目的是为了宗教祭祀，只有在宗教祭奠仪式上可以食用。  整头猪宰杀收拾干净，抹上海盐，放在地下烤炉（imu）里。所谓地下烤炉其实是在地上挖的一个大坑，在坑底生火，上面放石头，待石头变得非常热，就把石头在坑里铺开，上面铺上香蕉叶和金线虫草叶。把整猪放在铺好的叶子上，猪的体内还要放几块热石头以确保里外都熟。猪身上再覆盖几层叶子，最后再用土把整个坑填上。在这个地下烤炉里烤上几个小时，吃的时候把猪挖出来，猪肉已经极为酥烂，轻轻撕开即可。  夏威夷的传统宴会叫卢奥（Luau），而卡鲁阿烤猪则是卢奥上最重要的一个菜。夏威夷旅游的传统项目就是参加卢奥大餐，吃卡鲁阿烤猪，看夏威夷歌舞。   叉烧包（Manapua） 很明显，这是中餐。19世纪中后期，随着菠萝和甘蔗种植业的兴盛，夏威夷需要大量的劳动力。因此吸引了众多的劳工和移民，包括中国、朝鲜、日本、菲律宾和葡萄牙。那时中国来的劳工大部分都是广东人，而广东菜里的炒菜、酸甜口味菜和早茶点心也留在了夏威夷。中国移民还带来了大米，甚至引进了中国的淡水鱼到夏威夷的自然水系。  馄饨细面（Wonton Saimin）这种看似简单的汤面却似乎承载着两种不同文化的延续。中式的鸡蛋细面，加上日式的鲣鱼昆布汤底，再压上两只中式馄饨。让中国人和日本人都觉得哪儿有点不对，但夏威夷人吃得很起劲。 午餐肉寿司饭团（Spam Musubi）什么？午餐肉和寿司？听起来完全不搭的两样东西！ 没有搞错，夏威夷人超爱吃Spam午餐肉，而经典的吃法就是把一片煎过或烤过的午餐肉放在米饭上，再用海苔包起来吃。美国前总统奥巴马在欧胡岛吃饭时就点了份午餐肉寿司饭团。 其实Spam午餐肉在太平洋几乎所有岛屿都很流行，这要归功于第二次世界大战时的美军，他们打到哪里，就把Spam午餐肉带到哪里。现在夏威夷每年要消耗6百万个午餐肉罐头。甚至每年的四月下旬在檀香山还会举行Spam节，会出现很多挑战三观的午餐肉口味。 夏威夷鱼生饭（Poke）夏威夷语Poke的意思是切成小块，传统的夏威夷鱼生饭就是渔民把渔获切成块，混上调料拌饭吃。通常会用金枪鱼或章鱼，加入海盐、烛果和海藻腌制。如今越来越流行用黄鳍金枪鱼或三文鱼，并用亚洲调料腌制，比如酱油、小葱和麻油。Poke里的内容也更加丰富，例如鳄梨、蘑菇、洋葱、泡椒、菠萝、黄瓜等等。清新的口味和低热低脂的食材使得Poke在年轻人中越来越受欢迎。 芋头叶肉粽（Laulau）这个夏威夷名字叫起来朗朗上口，其实是用芋头叶或是芭蕉叶包着猪肉、牛肉或鸡肉蒸的。和卡鲁阿烤猪类似，肉粽也可以在地下烤炉里烤制。 夏威夷米饭汉堡（Loco Moco）米饭汉堡是又一个东西方杂交的例子。东方的米饭上放一块西方的汉堡肉饼，用中立的单面煎蛋压阵，再浇上肉汤酱汁把所有元素混合在一起。可以把这道菜称作国际大联欢。 玛拉萨达斯（Malasadas）大量葡萄牙移民也是在菠萝和甘蔗种植园大发展时期移民到夏威夷。有点象甜甜圈的玛拉萨达斯来自于葡萄牙的亚速尔群岛。炸得松软焦香的面包团再裹上糖霜，里面填了卡仕达酱，这种家乡食物肯定能够温暖葡萄牙移民的胃。 夏威夷拼盘（Hawaiian Plate）夏威夷拼盘其实不是一个菜，而是几种夏威夷美食的大杂烩。在盖着芭蕉叶的盘子上，放上两勺米饭，一勺芋头叶肉粽，一勺金枪鱼Poke，一勺三文鱼沙拉，旁边放一碗芋泥和一块椰奶芋头布丁。最关键的吃法是捧着装满混搭风美食的盘子，坐在沙滩上看夕阳，才是最原汁原味的夏威夷风味。 现代夏威夷料理夏威夷的特色美食反应了夏威夷社会的构成和历史，如今夏威夷的主厨们从过去的传统欧陆菜回归，强调利用夏威夷当地当季的食材，融合不同文化的烹饪手法，创造出独具特色的夏威夷菜。 ———————————————————————————————————— 欢迎在留言区留下您的旅行收获和行程建议。如果您喜欢我的分享，或者我提供的建议对您有所帮助，请收藏网址，关注公众号（自由行世界），更欢迎打赏！您的认可是我继续写作的动力。 （本文部分照片来自网络， 本人无意侵犯版权 ，如有侵权必删） |
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