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C和H具有相似的电负性，因而极性较小，大多不溶于水。而N-H键等电负性相差较大的原子形成的化学键则具有较大的极性，亲水性更强。 
蛋白质的疏水性源于微观表面的化学键
碳原子骨架可以形成线形、分支、环状的多种结构，产物也多种多样。 功能基团：具有特定化学特性和功能的基团，化学上称为官能团。
立体异构体：具有相同的原子组成和键型，但空间排布不同。包括顺反异构体（顺-丁烯，反-丁烯）和对映异构体（布洛芬Ibuprofen（S构型）及其对映体，舒喘灵Albuterol（R构型）及其对映体）。（R）-thalidomide可以治疗孕吐，但是其对映体则具有致畸作用。
一对对映体引起偏振光相反的旋转方向，具有旋光性。
单糖：五碳糖（核糖与脱氧核糖（核糖2-位的羟基变成氢））+六碳糖 （果糖（人体不易利用，但是甜），葡萄糖（六种异构体））下图是蔗糖，由葡萄糖和果糖缩合形成：
二糖中两个单糖单体之间的化学键称为糖苷键。α-D-葡萄糖构成麦芽糖，乳糖由D-半乳糖和D-葡萄糖构成。乳糖不耐症：由于体内缺乏乳糖酶，不能分解乳糖，引起非感染性腹泻，在远东人群中发生概率更高。 葡萄糖胺聚糖（软骨：硫酸软骨素，也可以作为胞外基质的成分），几丁质，纤维素（人体不能降解1,4-糖苷键，牛羊利用肠道微生物可以消化）
1,4-糖苷键是线形的，1,6-糖苷键则容易形成支链。
疏水分子，主要由碳氢组成，因此能量密度更大。特指甘油三酯或称三酰甘油。大部分脂肪链链长为偶数（16或18）。 
根据其是否含有碳碳双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，根据脂肪酸双键数目分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸很容易凝固，例如大油和牛油，反之植物油的不饱和度较高。大多数脂肪酸都是cis构型，由于奶油较贵，采用植物油加氢产生的植物奶油就有可能发生脱氢，得到的反式脂肪酸就对人体有害了。
脂肪的作用：储存能量，提供缓冲或支撑作用，隔热作用。
人体不能合成的氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸共8种。
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