一、产品介绍慎初酒产自于1921年建立的慎初烧坊，位于黔西北的金沙县以东30公里的安底镇桂花村，引入茅台酿酒大师刘开廷的茅台大曲酱香工艺，采用传统工艺，古法酿造，始终坚持：慎思敏行，不忘初心的经营理念。“慎初”是贵州金沙县产区大曲坤沙酱香白酒品牌代表之一。
二、品牌宣语慎思敏行，不忘初心 慎初酒在生产中严格按照酱香型白酒原始的生产工艺进行生产，严格把好产品质量关，坚决做到不合格的产品不准出厂，要出就出高品质的产品。品质的保证、诚信的经营为企业赢得了市场、赢得了信誉，销售市场在省内外不断拓宽，为做强做大慎初酒，把“慎初”打造成继茅台之后的第二个酱香名酒品牌。 三、产地环境1、地域环境慎初烧坊坐落在黔西北的金沙县以东30公里的安底镇桂花村，位于乌江与赤水河两大地质沟壑地带之间，为赤水河上游。气候温热，降水丰沛，紧邻金沙安底温泉。形成了自然且独特的有利于酒类微生物繁衍的小区环境，为大曲酱香型白酒——慎初酒的生产提供了良好的条件。 2、原料要求慎初酒选用金沙县当地所产红樱子高梁和小麦作为酿酒原料。红缨子高粱颗粒大，淀粉含量高，是酿造上乘酱香酒的极品原料。而小麦制成的大曲，其质量好坏与酿酒风味优劣有密切关系，优质麦曲的香气，是慎初酒醇厚酱香的主要来源之一 3、酿造用水慎初烧坊水源自位于赤水河上游地段。“集灵泉于一身，汇秀水而东下 ”的赤水河，素有“中国美酒河”之称，乃中国白酒地理之酒核。一条赤水河全长500公里，不出百里必有好酒。 四、历史渊源据《中国贵州茅台酒厂有限责任公司志》记载，慎初烧坊始建于1921年， 由金沙安底镇绅士黄慎初老先生创建，由于厂房建在金沙安底陡滩，其产品因地而得名，取名“陡酒”，后更名为“老斗酒”，而后人们称之为“慎初斗酒”。
1929年，黄慎初先生因商业往来认识了茅台鼻祖刘开廷大师，两人亦师亦友，并邀请刘开廷大师做指导。慎初烧坊匠人们在刘开廷的传授指导下，以“慎初六艺”在加以“茅台技艺”在金沙县开创性的酿出了茅台窖酒。自此，茅台酱香工艺由此传入金沙境内，而慎初烧坊也因此在安底镇闻名。 1988年，安底斗酒厂恢复生产。酿造着优质的酱香白酒。此后，在毕节市以茅台为代表的一众酱酒名酒厂中，更是斩获了酒类银奖殊荣。 21世纪初，慎初烧坊历经近百年的传承酿造和岁月积淀后，由此正式命名为“金沙古酒”。 五、生产情况慎初烧坊占地307亩，拥有六个酿酒车间，410多个标准酿酒窖池，按传统工艺年产优质大曲酱香型白酒3500余吨，窖存原酒万余吨，是继贵州茅台之后贵州省大曲酱香型白酒又一重要生产基地。并于去年开始扩建计划，一期项目1000亩，二期1500亩，一期项目正在建造中，预期2023年完工。
六、酿造工艺慎初酒在酿造中精益求精，延用传承百年的传统酱香酿造工艺，坚持纯手工酿制，纯粮酿造，不添加外来物质，更不用任何添加剂，以优质有机红高粱为原料，小麦高温制曲，采用端午制曲、重阳下沙，经九蒸八烤、七次取酒，历时整整一年。生产完成以后，须陈藏至少三年以上，再经大师勾兑调配，然后再陈藏一年，方准装瓶出厂，全部生产过程超越五年之久。始终坚持原始工艺操作，秉承传统生产工艺生产的慎初酒微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的独特风格。
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