南昌人“乐善好吃”,全国人民都知道!而赣菜也是响当当的菜系之一!! 喜欢吃辣的朋友们就一定不能错过南昌这座城市了,赣菜口味以鲜辣为主,是中国美食文化中的一朵奇葩,已经有数千年饮食文化的积淀了。南昌也离不开特色小吃的陪伴、影响了几代人的成长,并传承延续。南昌人对于美食的挑剔,也是非常严格。 今天~!小编就带给大家一个巨大福利~!今天给大家介绍介绍这些南昌名菜的做法~!! 鳅鱼钻豆腐 此菜肴出于宋朝一位农妇之手 如今在南昌、上饶等地流传开来 据说有位官人微服私访 路过某乡便下马找户人家歇息 农妇淳朴好客,做了一道泥鳅豆腐 煮熟后,只见豆腐不见泥鳅 夹下一块豆腐时,竟然发现泥鳅全钻入豆腐内 酷似金屋藏娇,称其为奇菜 食材: 泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精。 步骤: 1.泥鳅洗净,葱切段,姜拍松; 2.起锅,加入适量冷水,豆腐用盘装好,泥鳅放在豆腐旁边,把盘放于锅中间,小火慢炖; 3.待泥鳅钻入豆腐后,将盘中豆腐及泥鳅拿出,灌上高汤,放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟即可享用美食。 皱纱扣肉 相传慈禧太后途径某镇,见一店前张灯结彩 差人打听,原来是南昌人在西安开了家酒店 慈禧正好歇息,取来一份扣肉 觉得味美超群,胜似御膳房的佳肴 问起菜名,厨师见她满脸皱纹和扣肉一样 就随口而出“皱纹扣肉” 慈禧走后,厨师担心慈禧知道是嘲笑她 怕引来杀身之祸,就连夜逃回南昌, 后把“皱纹扣肉”改为“皱纱扣肉” 一直流传至今 做法: 1.芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用; 豫章酥鸭 南昌古时曾为豫章郡,故南昌又称豫章 这道以豫章而命名的鸭子 是一道极具代表性的本地名菜 制作方法:将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料,皮面上用料酒、椒盐反复擦匀,腌渍半小时,入笼蒸至五、六成熟取出,抹上料酒、酱油晾干后炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头,斜刀批成斜条,整齐地摆在扣碗内(皮朝下),面上放姜丝、香菇丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、在50克高汤内加入酱油、精盐、味精,兑成卤汁淋在碗内。然后再将扣好的鸭条入笼蒸至醉烂,倒出原汤,翻扣在盘子中间。将原汤勾芡,淋入红油,浇在鸭子上,撒上胡椒粉即成。 文山肉丁 文山肉丁是南昌的一道名菜 尽管它的原料和制作方法都十分简单 相传在南宋末年,文天祥任右丞相时 在家中设宴,并亲自下厨房为乡亲们烹菜 没过多久,一盘颜色红润 香味扑鼻的肉丁便出现在乡亲们的眼前 散席后,大家纷纷仿制。由于文天祥号文山牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 乡亲们便将这个菜取名“文山肉丁” 自此“文山肉丁”便流传南昌乃至整个江西 猪里脊、冬笋、香葱、鸡蛋、干辣椒、糖、酱油、料酒、醋、淀粉、盐、鸡精、食用油。 1.将猪里脊、冬笋切成小丁 2.将肉丁加淀粉、蛋清浆一下; 3.坐锅点火倒油,待油热时将肉丁滑入,变色后捞出沥油; 4.锅内留余油,烧至七成热时,将干辣椒倒入锅内煸炒出香味后,放入冬笋、肉丁翻炒数下,加少许料酒、酱油、醋、香葱、糖、鸡精、盐,炒匀即可。 炒双层肉 相传唐朝洪洲都督阎公重修腾王阁 恰逢文豪王勃途径南昌,被邀入席 席上一盘猪耳朵,王勃笑问大家此菜何名 大家一时无言以答,王勃曰:“双层肉” 众人一听,颇有道理 酒兴之间,阎公笑问众客,谁能为阁作序?牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 王勃乘兴当众挥毫,写下光照千秋的“腾王阁序” 炒双层肉之菜名趣事一直流传至今 制作材料 主料:猪耳400克 辅料:玉兰片50克 调料:淀粉(蚕豆)13克 香油10克 小葱10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油20克 盐3克 猪油(炼制)30克 各适量 制作过程1. 将生猪耳朵刮去茸毛、洗净,切去耳尖、耳根不用,中间耳肉切成薄片; 2. 干红辣椒切成碎片; 3. 玉兰片洗净,切成薄片; 4. 小葱去根须,洗净,切段待用; 5. 炒锅置中火上烧热,舀入猪油,烧至七成熟时,将干椒片下锅稍炸一下,倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻,放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟,用淀粉勾稀芡,淋上香油即成。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 制作提示1. 生猪耳朵选用两只约重400 克; 2. 生猪耳朵在初加工时,注意刮净茸毛,洗净耳内污泥; 3. 干椒片下锅稍炸,勿炸糊; 4. 猪耳又称双层肉。 四星望月 四星望月本是一道普通的兴国粉蒸鱼 因毛主席的命名而声名大噪 “一个圆竹笼像月亮,四个碟子像星星” 这星星和月亮 就像各地的群众盼望红军的到来 遂取名为“四星望月” 从那以后便成了兴国以及南昌的一道传统名菜 原料:活草鱼1条(重约750克)、水发粉干250克。 调料:食用油125克、食盐5克、酱油75克、味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤200克。 烹饪步骤1、草鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,用刀从背部剖开,劈成两片,切成0.7厘米厚的鱼片,放入盆内,放辣椒 酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用。 2、炒锅置旺火上,放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸,用薯粉加水调成湿淀粉,挂稀芡成卤汁待用。 3、蒸笼洗净,垫上青菜叶,将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上,上火再蒸15分钟,浇上调好的稀卤汁,撒上葱花、胡椒粉,连笼上席。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 流浪鸡 据说明朝开国皇帝朱元璋有次打了败仗 来到一所残破的茅屋前 看见一只小鸡及屋檐下挂着一串大蒜头和干辣椒 他见了屋里老妇人,请求给点吃的 老妇人将鸡杀后洗净用水煮配以调料味碟 他食后赞不绝口,后来当上明朝开国皇帝 为感谢老妇人,赐名她做的鸡为“流浪鸡” 原料鸡1000克 小葱10克 姜10克 辣椒(红、尖、干)5克 大蒜(白皮)15克 酱油25克 盐10克 醋10克 白砂 糖5克 味精2克 香油20克。 步骤1、将鸡宰杀后去毛,开膛去内脏,洗净晾干;2、再将鸡放入开水锅内烫约1分钟取出,水再开时再烫,这样反复三四次,鸡肉即可烫熟; 3、鸡肉烫熟后用刀斩成细长条,翅膀不切,然后按照鸡的形态,摆在盘中; 4、将鸡肠剖开,反复洗净,放在凉水里浸泡片刻,以除脏气,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好; 5、将肫剖开洗净,切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好; 6、鸡肝去胆切成薄片,放入开水锅内烫熟,取出用小碗装好; 7、将葱、姜洗净,切成米粒状;牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 8、大蒜剥去蒜衣,切成蒜茸; 9、干辣椒切成细末; 10、然后把葱姜末、蒜茸、干辣椒末放在碗中加入盐、酱油、糖、醋、香油、味精等全部调料,再把鸡肠、肫、肝一起放入碗中调匀; 11、再将调匀的鸡肠、肝等倒在鸡肉上面,此菜即成 新雅杂素 老南昌的中山路上 曾有一家颇有名气的新雅酒楼 推出的“杂素”一时风靡 市面上流传起“三泰扯布,新雅吃扎素”的坊间俚语 把“新雅”与当时南昌最大的绸布店“三泰” 连在了一起,更让其名声大噪 虽然新雅酒楼早已不复存在 但这道“新雅杂素”却传承开来... 原料:肉丸、肉皮、鹌鹑蛋、鱼丸、木耳、胡萝卜、黄牙白等,原材料可以依自己的喜好进行删减,也可以将肉皮、肉丸等换成海参和鲍鱼,总的来说做到荤素搭配适当即可。牛羊肉做法大全 微信号 niuyangrouzuofa 1.将木耳等干货泡发洗净。如果选用海参和鲍鱼作为原材料,也要将其预先泡发处理好。 金板搭银桥 康熙年间,适遇当朝太师朱轼途径南昌微服私访 在南昌市瓦子角刘二饭店用膳,点了“金板搭银桥” 店家不知何菜,朱曰:“豆干炒韭菜梗也” 后来人们把这个故事编成戏剧 “金板搭银桥”这道菜也就流传下来 南昌人“乐善好吃”,全国人民都知道! 而赣菜也是响当当的菜系之一 今天小编罗列了以下十道南昌传统菜 就算你是正宗老南昌 都不一定全知晓 不信来试试!! 还等什么!叫上你的家人~开饭了~!!! 脑子:我会了! 眼睛:我也会了! 手:我...这回可以操作了! |
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