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在平时有朋友来访，或亲戚须要帮忙，或者逢年过节，都能大派上用场，你亲手制作扣肉，让人美美品偿，那种心情有多高兴，多美滋呀！ 它的皮脆肉软，咸香入味，并肥而不腻，大人小孩都喜欢吃这款美味佳肴。 我的老表要帮忙做这个虎皮扣肉，现把制作技巧，关键点介绍如下，希望你喜欢，并祝元宵佳节快乐！  1原材料选购：去市场或超市卖那种一层肥一层瘦的猪五花腩肉，要选肉够厚那样，吃起来才好吃，不要太肥或太瘦。  2把洗净五花肉冷水下锅，水浸过肉皮，加入葱1扎，姜片5片，料酒适量，用大火烧沸，转小火再煎三十分钟，用筷子容易插入即可捞出来。  3重要步骤来了：五花肉放在砧板皮朝上，用几根竹签合一起密密地在肉皮上插满孔，并穿过皮下，越密越好。  4扎好孔后，在皮上均习撒盐，双手摩擦，拍打，涂抹上白醋并拍打，（使皮更加酥脆），再均匀涂上白酒（使皮炸得更香）并拍打。  5用手把肉摁平，在四个角把筷子插入固定，目的使皮更加平整。  6第一种油炸方油 冷油下锅，先在锅里放上垫片或铁圈，以防止肉皮粘锅，变焦影响质量，加入一块扣肉，倒入食用油（菜籽油或花生油）浸过皮少许，盖上锅盖，直到声音变小（去除水分）掀开盖，把皮炸成金黄色，捞起。  7第二种热油高温炸法 烧热油放扣肉下锅，炸至皮成金黄色，然后捞出来。 用漏勺捞去杂质，浇出一部分油，再开大火把油温升高到冒出青烟，先关火，再放入五花肉复炸，炸至皮金黄色，皮上起泡粒，越多越好，说明你炸得成功，然后捞出来，拔出四根筷子。  8把炸好扣肉放在盆里，加入热水浸过表面，浸泡1一2小时，发皮，去掉异味焦味  9这时调个扣肉香料： 先把葱白拍扁切碎，蒜米切碎放在盆里，加入白腐乳4件，广东南乳2件，柱候酱1勺，蚝油1勺，生抽1勺，白糖1勺，白胡椒粉适量，五香粉5克，广西米酒2匙，和少许鸡精，加入1碗清水，用手挤溶拌匀，加入点老抽调色，扣肉香汁就做好啦！待会用。 10把发好扣肉皮朝上放在砧板上，切成约一指宽块，如皮朝下看不准会切得不均匀  11全部切好后，放在扣肉香汁里，拌均匀，全部沾上香汁腌30分钟入味，然后皮朝下，一块块挨在一起，摆在大碗里，上面淋上剩下香汁。  12水烧开后，把扣肉放入锅里蒸40分钟即可出锅。在扣肉四周可放上青菜，然后上面口对口放上另一只空碗，翻转过来，就把扣肉转到另一只碗里。 本地虎皮扣肉就做好了，我们平时在家里逢年过节，办酒席之类是压席菜。也是这样做出的扣肉，爽脆肉酥，咸香入味，肥而不腻，大人小孩都爱吃哦！ 做广西虎皮扣肉重点，关键点要掌握： 1用竹签或钢针扎皮时要扎穿透肉皮。 2炸成金黄色用勺敲打肉皮发出清脆声，一定要皮炸到变硬时才捞出来。 3炸后扣肉在热水要浸泡1小时以上，皮起皱要软。 4记住皮朝上切件才大小均匀一致的。 5炸扣肉最安全是手拿着锅盖不离手，随时把盖上，以免溅起油而伤到了人。 |
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