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最近，超市的货架上有好多桃子卖，大致有蟠桃、水蜜桃、油桃、黄桃等常见的种类。这几种桃子，都可以直接生吃，只不过酸甜度和软硬度的口感各有不同。相比之下，黄桃显得特殊一些，因为如果不放软些，直接吃硬桃的话会感觉酸多甜少。 黄桃，之所以穿着金黄色的外衣，是因为它含有胡萝卜素，不含红色素，因此发生褐变也不会太明显。相比其他桃，黄桃的内心结实而有硬度。不像我们常吃的油桃和水蜜桃那样甘甜，黄桃，特别是新鲜较硬的黄桃吃起来甜味较轻，反而酸涩味较重；不过，这样质地和口感的黄桃虽然生吃味道欠佳，却最适合与冰糖一起来做成罐头，既掩盖了偏酸的口感，又发挥了它的长处：经过熬煮，较硬的果肉反而变得脆中带绵，Q弹多汁的质地；并且，因为黄桃含树胶质少，煮出来的罐头汤汁也十分清澈、不浑。所以，经过这样一场华丽的变身，黄桃成为了老幼皆宜、众人喜爱吃的水果。而且，黄桃富含维生素c及膳食纤维，适量食用有延缓肌肤衰老、美白淡斑的效果，以及调节肠胃、促进消化吸收的作用。最重要的是，自己制作的黄桃罐头不会加入一些添加剂、防腐剂，吃起来既放心又安心。 在购买黄桃的时候，我们会发现黄桃的品种从外形看有二种之分：毛桃（外皮带毛）和油桃（外皮不带毛）之分。相比之下，油桃的甜度要高于毛桃，尤其是把油桃放置几天变软之后，吃起来会又软又甜。不过，这二种黄桃都可以做罐头，只不过如果你买的是毛桃的话，因为它吃起来较酸并且质地更硬，所以在做罐头时需要多放些冰糖并且熬煮的时候要长些；反之，油桃在做罐头时，要少放些冰糖并且熬煮的时间要短些就可以了。 刚巧，外甥女高考结束放暑假了，明天会来家里玩，她最喜欢吃的就是黄桃罐头，今天我就来制作简单又好吃的黄桃罐头，感兴趣的你一起来试试吧~ 一、简易黄桃罐头的制作方法：主料：黄桃5个、冰糖150克、干桂花适量 制作方法： 1. 将黄桃用小牙刷把外皮刷干净，如果你买的是毛桃的话，外表的毛最好用小牙刷来刷，可以又快又有效地将桃子刷干净。（我今天准备的是黄油桃。） 2. 用小刀沿着桃子中间的凹缝割划一圈，然后双手握住桃子，左手向下右手向上用力将桃子拧开成二瓣。（此步注意：如果是黄毛桃，可以用此双手拧开成二瓣的方法。而如果你准备的是黄油桃的话，由于油桃质地较软，也可以不用拧，双手只要沿着刀子的割痕直接掰开就可以，等快完全掰开时要小心一些，避免桃核旁边的桃肉撕裂而让桃子外形受损。） 3. 再用小刀将桃核挖出来不要。 4. 这时，用小刀或者削皮器将桃子的外表削去。 5. 再把去皮的黄桃每块切成3小瓣，放至盘子里备用。 6. 火上坐锅，倒入黄桃块，冰糖及少量干桂花，再加入没过黄桃的清水，中火煮开。 7. 在煮的过程中，不用过多地搅拌，只需将表面的浮沫捞出即可。 8. 等煮至黄桃都浮在表面，并且已经呈透明状，就可以关火了。（此步注意：黄毛桃的质地较硬，在这步熬煮的时间要比黄油桃的时间长。） 9. 等稍微晾凉一些后再盛入大碗中，盖上盖子放在冰箱冷藏一晚，第二天再吃口感更加甘甜。
二、黄桃罐头的制作技巧及要点：1：做黄桃罐头用黄毛桃、黄油桃都可以，用质地硬一些的黄毛桃做成的罐头吃起来口感更有韧性、Q弹。 2：以上方法做出来的黄桃罐头放在冰箱里，至少可以存放一周，但不适于长期储存。如果你想长时间储存，比如半年后再吃的话，可以将黄桃、冰糖与水按自己喜欢的比例直接放在无水无油、并在沸水锅中消过毒的罐子里，再将罐子进蒸锅将其蒸熟，蒸熟出锅后将盖子拧紧、倒扣晾凉后，再放至冰箱或阴凉处储存就可以了。
制作简单方便的黄桃罐头，把生吃偏酸的黄桃变成了吃起来香甜适口、韧性Q弹的美味，老人孩子会特别喜欢，如果你感兴趣，不妨给自己和家人试做一下，自己动手做美食，你会发现：快乐很简单！ |
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