 各位爱面包的小伙伴们， 三明治、轻食这些产品越来越受到大家的喜欢，在日常主食中也越来越占据重要位置。 这期文章给大家带来一些关于三明治的知识。（文末附一款好吃的三明治配方做法） 三明治，并不是简简单单的两片白吐司夹蔬菜肉类，中间挤沙拉酱，再对半切开，这么常见、这么简单，它里面藏着很多不为人知的大学问。  三明治不是简单的食材堆积，而是在玩一种美食创意搭配游戏。 要玩好一个游戏，首先需要了解游戏的角色。三明治里包含6大主要角色，分别是：面包，黄油，奶酪，肉制品，酱汁调味料，蔬菜。 那这些角色的脾气和功能是什么？请给点耐心往下看，给小伙伴们一一来介绍。  1 面包 做三明治的面包有很多种，比如吐司，法棍，黑麦面包，乡村面包，恰巴塔，佛卡夏口袋面包，贝果，英式玛芬，墨西哥薄饼等等。  英国最传统的三明治就是用吐司来制作的。如果你以为做三明治的吐司就是随便切几片，那你就错了。三明治吐司切片的厚度也是有讲究的。 方形吐司基本厚度是12毫米，下午茶三明治厚度最好是10毫米，炸肉排三明治切18-20毫米比较合适。 山形吐司基本厚度15毫米，如果需要夹有分量的食材，就要切成20毫米厚，相反如果夹的食材较少，切12毫米厚度足够。  细法棍可以切成段，再从侧面斜切一条缝。 如果是粗的橄榄形法棍，可以垂直或者斜着下刀，切出30-40毫米的面包片，然后在中间切开成v字形，方便放入食物（此处想象一下中间夹肉的茄盒切法）  大型乡村面包可以切开15毫米厚，做成开放式三明治，比如世界面包大赛里要求的开放式三明治做法就是一种。 乡村面包切多厚，可以根据面包的口感和软硬度来调节，10-12毫米不等。软的可以切厚一些，硬的可以切薄一些。  恰巴塔切开夹入食材就是我们熟知的帕尼尼，贝果切成上下两半，万物皆可夹。口袋面包对半切开，想吃什么尽管往里装。墨西哥卷饼类似中国的春卷，薄薄一片，可以卷入你喜欢的食材。  不同质地的面包做出的三明治口感风味也是很有差别的，软、硬、酥、松、Q弹，都有不同的味蕾感受。 2 黄油 说起黄油，请先忘掉你以前打面使用最多的安佳和总统，随我进入一个全新的三明治黄油世界。 黄油在三明治中是必不可少的原材料，它有三个作用： a.在面包表面张开油膜防止水份渗透进去 b.将面包与食材粘在一起 c.烘托面包和食材的味道 黄油基本分为有盐和无盐黄油，普通和发酵黄油。 面包食材和酱汁都可能会有盐分，所以三明治里的黄油一般都用无盐黄油。 在欧洲人们一般会使用发酵黄油，在亚洲，普通黄油的清香味道用途更广泛。  涂抹黄油时有个小细节，黄油的融点在30度左右，如果夏天温度过高可能会导致黄油本身的味道遭到破坏，因此夏天黄油温度的控制很重要。  黄油可以软化成膏状涂抹面部表面，也可以打发后存储。凝固的冰黄油切片可以直接放在质感硬的法棍里面食用也是一种风味。 黄油在三明治里只能单独使用吗？不，在法国料理里，他们还会把各种各样的食材混合在黄油里。这种混合黄油会为三明治带来多种多样的口味改变。比如：蜗牛黄油，柠檬黄油，番茄黄油，羊乳干酪黄油。 蜗牛黄油配方： 无盐黄油100克，欧芹末15克，藠头末15克，大蒜末10克，食盐0.5克，黑胡椒0.5克 3 奶酪 奶酪又叫芝士，是人类最早创造的食物之一，是能够为人体提供所需营养的乳制品。 奶酪有粘稠的，固体的，迷你的，车轮大小的。它分为天然奶酪和加工奶酪（一种或多种天然奶酪加热融化，再混合冷却成形后制作而成，味道品质稳定，保质期较长，可加入坚果，香料和香草）。 常见的奶酪有奶油奶酪，马斯卡彭，马苏里拉，蓝纹奶酪，白霉奶酪，切达奶酪等等。 奶油奶酪+调味料结合就生成了创意搭配：三文鱼奶油奶酪，黑胡椒奶油奶酪，蓝莓奶油奶酪，香草奶油奶酪。 香草奶油奶酪配方： 奶油奶酪100克，洋茴香，虾夷葱，意大利香芹等香草2-3种 4 肉制品 肉制品里包含了培根，火腿，香肠（日本萨拉米，法兰克福），牛肉，猪肉酱，腌熏鸡胸等等。 培根的料理小秘诀：水分较多，用糖调过味的培根汁加热的时候不容易出油，很容易烧焦；水分较少，只用盐调过味的培根不容易烧焦，且味道更香醇。 培根可以放在平底锅里小火慢慢煎制，用自身油脂煎制的培根会更好吃。 需要一次制作较多香脆培根时，可以在烤盘上摆好后用硅胶垫压好放入烤箱烤制，再用厨房纸吸取多余的油分，这样烤出来的培根是平整的。 各种肉类都是可以拿来用到三明治当中去的，不同的肉类的加工方式不同，总之只要做好吃就OK了，比如将你做的很美味的红烧肉拿来夹到面包中去，也是相当的美味的 5 酱汁调味料 酱汁是三明治的基本要素之一，也是三明治的味道出彩的灵魂要素，我们可以买市售现成的，也可以调和出自己原创的味道。 基础酱汁有蛋黄酱，蕃茄酱，日本酱油，甜辣酱，油醋汁，法式白酱，沙拉酱、罗勒酱、南瓜酱、塔塔酱等等。 盐和香辛香草料又包含了盐之花，洋茴香，普罗旺斯香草，黑胡椒，白胡椒，咖喱粉，辣椒粉等等。 我们还可以利用芥末酱，鱼露，梅子酱，蒜泥蛋黄酱，酸黄瓜，黑橄榄，番茄干等来点缀三明治。 酱料之多，可以根据自己喜欢来选择和搭配，很多的一些中餐的酱汁也都可以拿来做三明治，也是非常的有特色的，比如麻辣酱汁 新口味蛋黄酱： 芥末蛋黄酱，酱油蛋黄酱，梅子蛋黄酱 6 蔬菜 三明治里经常使用的蔬菜有生菜，红叶生菜，苦菊，黄瓜，番茄，洋葱，彩椒等。 这些蔬菜都需要清洗，杀菌，晾干水分。非叶类蔬菜还会根据需要切成片或者丝。 番茄去掉籽会减少它的水分渗入面包里，也可以加糖或者蜂蜜腌制烘烤做成糖渍番茄。 切洋葱时，刀刃垂直纤维走向让辣味散发得更快，适合生吃；顺着纤维走向切丝可以更脆，口感更好，适合加热。洋葱丝也可以放在油醋汁里腌渍。 彩椒的白瓤有苦味，要仔细去掉。两种颜色的彩椒搭配出来的色彩会让三明治看起来更诱人。 要将三明治做好，你还需要了解蔬菜，学会如何更好的处理蔬菜，不同的蔬菜处理的方法有一定差别，可以多多通过网络查询了解 只明确了角色的任务是不够的，还要弄懂这个美食创意搭配游戏的规则，也就是三明治的组合方法。 三明治的外观取决于食材的顺序，叠法和切法要点。而最后的组装决定了三明治是否好吃，口感如何。 好的三明治每一口要同时能吃到面包，食材和酱汁，咀嚼之后应该带来丰富的口感和各种食材味道交融后的美妙滋味。 三明治组合公式 三明治=面包+油脂+主要食材+酱汁+装点食材
在组合三明治的时候，下面这几点是小伙伴们需要格外留意的。 三明治组装的几个注意事项： a.面包涂抹黄油 b.不要让番茄直接接触面包，面包会吸收番茄里的水份 c.番茄和生菜很难调味，都浇上酱汁让味道更稳定，且能粘合 d.不要让酱汁直接接触面包，酱汁水份会渗进面包里，让面包变得稀烂 组合的外形上也是很重要的：立体层次感、色彩搭配食欲感、方便食用等等 小伙伴们看到这里，麦子是时候送出研发原创三明治的终极秘籍了！ 三明治研发步骤： 第一步：思考创意，需要弄清楚几个问题：三明治给谁吃？食用的季节、时间、地点、想吃的食物，食用目的和方法。 第二步：决定食材，主题和搭配 第三步：确定三明治的食谱 第四步：完成组装 下面分享一款韩国风味三明治配方和做法： 韩国烤肉拌菜三明治配方流程 配方（1份用量）： 法式长棍面包：1根 无盐黄油：6克 韩式辣酱：3克 生菜：5克 韩式烤肉：40克 韩式三色拌菜：25克 制作步骤：
韩式烤肉： 将300克牛肉用酱料（15克酱油，10砂糖，15克葱白丝和1粒大蒜末，15克芝麻油）腌渍后烤熟 韩式三色拌菜：取一把菠菜用盐水煮软后切成3cm长条，再将1根胡萝卜切成3cm长的丝，最后将豆芽去根后用盐水煮软，再放在冷水中冷却。将拌菜酱汁（50克水，15克芝麻油，6克白芝麻粉）倒入蔬菜中，蔬菜在腌渍之前要挤去水份。
|
|
|
