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此味安处是吾乡 得悉我今年不能回家过年，电话里，妈妈的语气有些辛酸。香肠灌了，年糕蒸了，一家人却不能团圆了…… 我安慰：淮安挺好的…… 淮安真的好，我从兴化来到这里，一呆就是20年。 东坡先生说：此心安处是吾乡。 痴迷美食的我，若想心安，得先把胃安顿好，淮安这地方养人，更养胃。 20年来，第一次在淮安过年，总得准备些什么。 老婆说，你好吃，这任务就交给你了。 悦见淮安，养心养胃，备好年货过大年！一大早，骑上电驴，觅年味去！ 东大街西头，郑记钦工肉圆已经开锅，香气扑鼻。与老家的肉圆子有着异曲同工之妙，不同的是，扬泰地区的做法是松而不散、香嫩松软，钦工肉圆紧致弹牙、嫩滑可口。清汤红烧均可，下面条做粉丝汤放几个那叫绝对。来三斤！ 南门小街，淮安尚存为数不多的一条老街。看着买菜的阿姨，又想起母亲——为了子女，她每年乐此不彼去村头的菜场，把子女拉扯成人。 富家的牛羊肉在南门小街上开了很多年，上阵父子兵，传承的是手艺，留下的是味道记忆。老家兴化常吃的是水牛肉，摆冷盘，牛肉烧青菜是传统。淮安这边是黄牛肉，红烧牛腩、卤肘瓜子切片、生炝牛板肚、大白菜牛肉粉丝等，品种更丰富，做法更多样，都好吃。生熟牛羊肉各来三斤！ 用花椒、盐、料酒等调味料盐渍的猪肉散发迷人风味。 美食大咖陈晓卿老师说，时间是食物的挚友。腌腊、风干和烟熏等古老的制法，意外地让我们获得了与鲜食截然不同、甚至更加醇厚鲜美的味道。风靡大江南北。香肠真的很神奇。大江南北，人人皆爱。前进路上，汪家的香肠店是一家老店，品质好，品种多，能做广式、川式香肠，淮安传统风味的香肠更是一绝，偏肥、偏瘦、偏咸、偏辣皆随客便。晒好的，来三斤！
过年，肉是必不可少的。联盛广场楼下新开了一家超市，活动力度挺大，肉铺前挤了不少人，前肘、后腿、五花、梅条、排骨、腰子，大伙蹬大眼睛挑，各有各做法。想起小时候过年，一挂肋条肉先烫一下，敬过菩萨再切片回锅红烧，等得急人，觉得做菩萨多好，肉先尝。
转到前进路，心灵手巧的陈大姐正在包包子，手艺是在外地学的，馅是淮安口味，年前的订单早已排不过来。扬泰地区的包子皮软馅偏甜，淮安包子面皮发得好有嚼劲，馅汁丰盈可人，家人都喜欢吃，多买点。
《淮安日报》上说，朱坝街道袁家村的手工挂面很好，憧憬已久。到单位换了车，一路向南片刻即到。来得早不如来得巧，家家户户院子里都在晒挂面。这边挂面和兴化小面有共同之处，经久耐放。买几斤回去，想吃就下点，又方便又美味。
脚勤快有口福，袁家大妈正在晾晒年货，年上杀了头养了近一年的黑猪，卖一半留一半，看得人眼馋。都是留给子女晚辈吃的，好说歹说，匀了点给我。 过年，是家的味道，故乡的味道，妈妈厨房的味道，也是时间和人生的味道。这些味道，已在漫长的时光中和情感、信念混合在一起，滋味悠长。 来淮20年，成家立业生子，故乡在远方，淮安已成家乡，特别是下一代，生于斯、长于斯，淮安的一草一木、一菜一饭早已在我们的灵魂和肉体上，留下深深的烙印，化作家的滋味……
关于@小城记者 江苏兴化人，来淮20年 摄影、美食爱好者  |
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