   有很多上班族平时工作挺累， 很难腾出时间做面包， 只能安排在周末， 毕竟做个面包少说也要四五个小时吧！ 这次使用100%中种冷藏发酵， 分两天操作， 大大节省了时间成本， 让平时做面包不再是难事。 用嫩南瓜和面， 成品黄澄澄的颜色，非常漂亮！ 一次解锁三款面包， 怎么也能凑上一周的早餐了吧！ 100%中种冷藏发酵面包配方 中种面团 高筋面粉 600克（100%） 熟南瓜 300克（液体总量 60%-70%） 牛奶 60克 鸡蛋液 75克 鲜酵母 18克 （冬季3%，夏季2%） 主面团 糖 70克（10%-20%） 盐 6克（1%-2%） 黄油 60（10%） 预留一些蛋液刷面包表面 这里给出了面包配方的百分比，按照这个比例基本上都不会踩雷，蒸熟南瓜含水量不一，牛奶量请灵活增减 做法 （更详细的中种面包做法可戳之前文章这里） 1  冷藏发酵17小时后面团蜂窝状态，超级治愈 提前一晚，中种面团所有材料丢进厨师机揉成团，不需要揉光滑，只要成团即可，最好偏硬些，密封冷藏发酵17-24小时后，手感自然就软了。 2   冷藏发酵好的面团，不用回温，撕成小块，跟主面团材料中的糖揉成厚膜，放入盐，后油法揉出手套膜，破洞边缘光滑，整个过程尽量不超过十分钟 3  整成圆形，放入密封发酵盒28°醒发约20分钟 4 （口味1）椰蓉馅 # 材料 黄油 50克 细砂糖 40克 鸡蛋液 40克 奶粉 15克 椰蓉 100克 # 做法 黄油软化加细砂糖手动打蛋器拌匀，分三次加鸡蛋液，每加一次充分搅匀，加奶粉椰蓉用刮刀拌匀，冰箱冷藏备用，可提前一天准备   取300克面团整圆，擀成长方形，翻面，铺一层椰蓉馅自上而下卷起，切三等分编麻花辫，对折扭卷放入小古早模具，在温度35°湿度75的环境下，发酵8分满 5 （口味2）干切牛肉玉米粒芝士馅 # 材料 干切牛肉 150克 熟玉米粒 半根 马苏里拉奶酪 100克 黑胡椒粉 适量 盐 适量 番茄酱 适量 材料量多少自己决定，喜欢吃的多放点 # 做法 干切牛肉切成小丁加入熟玉米粒，马苏里拉奶酪，盐，黑胡椒粉拌匀，备用   取500克面团整圆，分成五个，100克一个，擀圆，翻面挤一层番茄酱，包入牛肉芝士馅，包包子一样捏紧，收口朝下放入大鼓模具中，温度35°湿度75发酵两倍大 6 （口味3）原味小小土司： 剩下的面团分成70克左右一个搓圆，擀成牛舌状，翻面整理成长方形，三分之一处向中间折叠，再擀长，卷起来，放入六连模（一次擀卷吐司做法），温度35°湿度75发酵两倍大 7 面团最小的小小吐司最先发好，刷一层蛋液，撒白芝麻，烤箱上下火180°，中层烤20分钟左右 ，椰蓉面包，牛肉芝士包也差不多发酵结束，刷一层蛋液，表面撒些牛肉馅和葱 烤箱上下火180°烘烤28分钟左右出炉， 出炉后轻震一下，脱模，冷却 烤箱温度和时间仅供参考，根据自家烤箱脾气调整 如何保存 留出第二天吃的量，剩下的冷冻保存， 吃的时候，提前一晚拿出来，第二天烤箱不用预热，150°烤10-15分钟就可以享用了（因烤箱不同时间温度差异有可能略大请自行调整）。 两种馅可以多做些，用不完冷冻保存，下次做就方便许多啦！牛肉芝士面包里的番茄酱可以换成沙拉酱或者牛肉酱。 小小土司对半切开做三明治，抹果酱都是早餐不错的选择呢！ 以下是用到的模具哦~复制整段打开 7.0 hi:/，MCxxXZowKkZ！ 6连长方形布朗尼蛋糕模具 费南雪模 面包汉堡烘焙模 华福不沾涂层 2 ha:/啊uAw7XZoCymM， 大鼓花色面包汉堡模 蛋糕不粘圆形铝合金 烘焙模具10cm x5cm 单只 最后安利一下偶的厨具店铺 可以get我的日常同款模具和工具 江浙沪有包邮，其他地区也有优惠 |
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