【原】这春菜竟卖到90元1斤？但春天的美味再多，却都不及这一口菜！

春季不可错过的蔬菜有什么？香椿铁定榜上有名。

前段时间，室长注意到微博上有个话题很火：#上海香椿卖到90元一斤#👇

图源微博@央视财经

这每到春天，高高大大的椿树顶便会抽出紫红嫩绿的新芽，散发着一股浓郁而特别的香气，它也成为了吃货眼中每年都翘首以盼的春季限定时令菜。

咱们国人对于香椿的爱也可以说是历史悠久，这个时令蔬菜究竟有什么魔力，从古至今让不少人都对它“痴迷”？

香椿，春季时令菜的“老网红”

相传在2000多年前的汉代香椿就已经遍布大江南北，汉朝的人们曾用香椿、荔枝作为贡品进献皇宫，深受皇上及贵人们的喜爱。

而最先记录香椿的大概是《山海经》，书曰，“成候之山，其山多櫄木”，櫄木就是香椿。

香椿zui独特的地方就在于它的“香味”，也是这种特殊的香气让不少古人都对它赞不绝口！

清人李渔在《闲情偶寄》中曾别出心裁地将葱、蒜、韭菜与香椿进行对比，其中描述它的香味表示远超出其他调味植物，文中曰：“能芬人齿颊者，香椿头是也！”

一旦春天过去，香椿的枝叶开始长好，香椿就会失去这种独特的香味，所以香椿季短且稀缺，让吃客们纷纷表示遗憾。

这不清代文豪赵翼在《食香椿有感》一诗中感慨道“可怜一样庭前树，嫩是香椿老臭椿”，香椿一旦“过气”，便臭不可食了。

香椿是时令菜，过了这春又要等一年，趁着香椿还在的季节，室长也给吃粉们特别推荐3种香椿美味的经典吃法。

香椿和鸡蛋简直是天生一对

说的香椿，大概大部分心里都会想到这个经典菜：香椿炒鸡蛋！

鲜嫩的香椿焯水后切碎，与打散的鸡蛋均匀搅拌，倒入锅中可打散炒制或者摊成香椿鸡蛋饼。

香椿的清香和鸡蛋的鲜美充分融合在一起，色泽金黄翠绿相间，看着就非常有春天的气息，夹一口鸡蛋里面包裹的香椿碎嚼着略带劲。

这道香椿菜，是他们心中的白月光

如果说香椿和鸡蛋是绝配，那香椿和豆腐的搭配则是很多文人心中的白月光。

汪曾祺曾在《人间滋味》中写到：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”

清代文坛大家和美食家袁枚，就在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐的受追捧程度：“到处有之，嗜者尤众。”可见这道菜的受欢迎程度。

香椿拌豆腐不用炒也不用煎，简单焯下水、伴着适量盐以及香油拌一拌即可将它们的味道混为一体。

虽然做法简单，但香椿翠绿，豆腐鲜嫩，豆腐加上香椿独有的味道，每一口都能深深的刺激着咱们舌尖上的味蕾，回味无穷~

香椿拌豆腐这道菜从普通食客、文人到美食家、文化大师，不知有多少人对其心心念念，没齿不忘啊~

春季的香椿炸一炸秒变“鱼”

都说肉是人的生命之光，油是人的欲望之火，一旦两者相遇，他们将使人们获得顶级的快乐。

当春季的香椿遇到沸腾的油爱吃的人想必也是这种感受，碧绿脆嫩的香椿，裹上调制的鸡蛋面糊，外皮被炸得金黄酥松，吃着给肉都不想换~

这道没有鱼却形似鱼的炸香椿鱼，很多爱吃香椿的都奉其为春味经典，但是对于不爱吃香椿的人，自然也是尝一口便眉头紧锁，要怀疑人生。

香椿的3种吃法，不知道吃粉们爱吃哪一种呢？虽然香椿既美味营养价值又高，但是室长还是要提醒下，吃粉们在吃它之前必须得焯水！（香椿硝酸盐和亚硝酸盐含量较高，烹调用沸水焯15～45秒可以让香椿中亚硝酸盐的含量大幅降低）

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你喜欢香椿的哪种吃法呢？

① 这菜比吃肉还香！柔软又入味，劲道爽滑，出锅就会被抢光~

② 看了《赘婿》想吃皮蛋！可别只会凉拌，这4个花样吃法实在太诱人~

③  这面食老北京人必吃！比包子省事，比馒头还好吃~