洋酒历史悠久,品种繁多,主要产酒的国家有法国、英国、德国、意大利、俄罗斯等; 1、外国酒的分类 (1)按酒的特点分类 a、烈酒类(蒸馏酒): 金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒; b、酿造酒 葡萄酒、啤酒、日本清酒等; c、配制酒: 开胃酒、甜食酒、利口酒; (2)按饮用方式分类 a、开胃酒:指在前饮用的多用草药、树皮、树根、茴香、龙胆、白桂、金鸡纳霜等对人体有益的成份,并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒,可细分为:味美思、茴香、苦味 b、佐餐酒:白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰葡萄酒、强化葡萄酒、和葡萄汽酒(香槟酒)。 c、餐后甜酒:是以蒸馏酒为基酒,加入香料、果仁或药材配制而成; d、烈酒:酒精度在40°以上,有白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、特吉拉酒; (3)按品种分类 a、白兰地酒(Brandy) 是用葡萄蒸馏而成的一种烈酒,蒸好的酒需放在橡木桶里或水果发酵后,经过相当时间的贮藏。常见的著名白兰地:人头马、马爹利、轩尼诗、拿破仑、卡慕等;斟量:一盎司(先闻香、味香、回味香;) 所有白兰地酒厂,通常用英文字母来标志酒的品质。如: E代表ESPECIAL(特别的) F代表FINE(好的) V代表VERY(很好) O代表OLD(老的) S代表SUPERLOR(上好的) P代表PALE(淡色而苍老的) X代表EXTRA(格外的) C代表COGNAC(康涅克) 另外还用符号表示一定陈酿的时间: ☆☆☆ 表示3~5年 V.O.表示10~12年(VERY OLD) V.O.P.表示12~20年(VERY OLD PALE) V.S.O.P表示25年以上(VERYSUPERIOR PAIE) XO表示40年以上(EXTRA OID) b、威士忌(WHISKY) 多用大麦、玉米为原料,用麦芽为糖化剂,经糖化、发酵、蒸馏而成。常见的威士忌有皇家芝华士、海格、波威尔等.威士忌:色呈棕黄色略带红色,皇家芝华士、波威尔、海格可单饮或加冰饮,也可加饮料或水饮用,也可用于调制鸡尾酒。 c、伏特加(Vodka)译生命之水 用马铃薯或各种谷物作原料,经发酵、蒸馏过滤而成,酒度高达90°以上,是一种烈性酒,无色无味很提神。常见的有兰山、斯米诺夫、哥萨克、波尔斯卡亚。适宜于单饮或加软饮料饮用,也可调鸡尾酒。 d、兰姆酒(RuM) 以蔗糖为原料,制成糖蜜、发酵蒸馏、用橡木桶储存而最终制成。色泽是橡木桶色,饮用方法同伏特加酒。 e、金酒(Gin) 也称杜松子酒,35°~55°酒度,此酒诞生在荷兰,后传到英国,在英国出名,色泽透明,香味突出,单饮或加冰。 f、特吉拉酒(Tepuila) 是墨西哥独有的名酒,由热带作物龙舌兰的发酵桨液蒸馏而成,又名仙人掌酒。 j、日本米酒 制法近似中国的黄酒,先洗料、蒸煮、发酵、加饭、过滤、陈酿,后提取而成。 h、啤酒 百威、蓝带、喜力、嘉士伯等。 2、外国酒的特点 (1)配餐饮用; (2)饮用前再次调制; a、开胃酒饮用时通常加苏打水; b、金酒、伏特加则加汤力水; c、朗姆酒加可乐; d、威士忌加冰或水、苏打水; (3)贮存时间长,长年陈酿; (4)特殊保管和贮藏方法; (5)轻拿轻放,避免震荡。 |
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