一天卖八百笼，包邮区最特别的小笼包。

以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

这里的碳水，都像是熟悉的陌生人。每一个都认识，可吃起来又很不一样。

看上去是小笼，可咬开里面是豆腐！

小馄饨里打一整颗黄澄澄的蛋，还是鸭蛋，轻盈且美丽：

鸡蛋可以抱一切，抱年糕抱生煎抱饺子，端上桌滋滋作响：

更厉害的是豆腐，它成了面浇头、小笼馅儿，连煮羹炒年糕都要加一点，地位比肉还要高：

就连早餐界金刚油条豆浆，酥脆浓郁，吃起来也和其他地方不一样：

这个地方，是浙江绍兴的嵊（shèng）州。

一个碳水包罗万象还变化万千的小县城。扫荡一轮，想再一次感叹碳水真是人类文明之光啊！

没听过也没关系，看完你就懂了会饿的。

* 二条有店铺清单推荐，承受不了深夜暴击的，欢迎直接收藏。

100 张图带你见识下碳水的魅力！

CNN 认证的小吃代表：嵊州豆腐小笼

当地的金字招牌碳水：小笼/馒头。

纵观江浙沪的小笼版图，无锡上海芜湖...每一个地方都很能打，但嵊州小笼却鲜有人知。

当地包子无论有馅料与否，都称作「馒头」。

那些省外挂着「杭州小笼」名号的店，其实大部分都是嵊州人开的。

嵊州的孩子，吃着小笼长大。

但用本地朋友的话说：「出了嵊州，豆腐包就不是豆腐包了，炒年糕就不是炒年糕了，就算在杭州也找不出」。

没错，嵊州小笼最特别的地方就是爱吃豆腐馅的！比肉还受欢迎。

蒸熟后软趴趴地挤在一起，定睛看，也有别样的温柔与精致。

半透明的薄皮，口感挺筋道。软乎乎的豆腐，吃进嘴里像舌尖躺在云朵上。

嵊州人民喜欢蘸点辣椒糊和醋，能轻松吃掉一笼白白的小胖子。

看隔壁大哥一人能吃完两笼~

而且讲究现包现蒸现卖：

瞅瞅师傅熟练的包法，据说生意好时一天下来能包个七八百笼。

有的店也会在豆腐馅里加点肉，带着肉汁的鲜美。

生煎豆腐馒头更诱人！端上桌时还在噗噗冒泡宣誓着生命力。

一定要抱蛋煎，再撒上一把葱花和芝麻！原来这种网红吃法嵊州人民早就熟练掌握。

用砂锅直接上桌的超香，鸡蛋煎得金黄，小笼冒着热气。

翻个底，你瞅瞅这隔着屏幕都能闻见的焦香，写到这肚子已经咕噜噜了。

当然，也少不了鲜肉小笼。

和无锡的甜与汤汁饱满不同，这里的偏咸香，越吃越有味。

他们将梅干菜也玩得炉火纯青，包进小笼里意外地好吃！戳开，汤汁如泉涌：

肉馅像裹上了一层焦糖，塞进嘴里，我又快乐了！

乱入一只梅干菜蒸饺也很好吃~咸中带甜，皮有韧性。

发面做的包子馒头当地人民也是爱吃的~咬一口，有原汁原味的肉味。

大馒头也少不了塞满豆腐馅儿，大概没有其他地方比这里做得优秀吧。

熟悉又陌生的碳水小吃，从早餐吃到夜宵

🥄 汤包不是包，而是可爱的小馄饨

嵊州人民起名字真的有意思，这种超级薄皮的小馄饨他们称作「汤包」。

细腻新鲜的肉馅，轻盈的馄饨皮，浸润在淡淡酱油色的汤汁里：

这皮真·薄如蝉翼！犹如穿上剔透的白色蓬蓬裙，煞是可爱。

而且当地的一大特色是爱用鸭蛋。整只打散的鸭蛋盖入碗里，简称「蛋汤包」，是不是一碗美丽的蛋花汤呐。

舀一勺呲溜一下滑入嘴里，飘飘地，在口腔里起舞。

皮是手工擀制的，汤包也是现包的，阿姨动作超飞速：

竹签将一小撮肉馅放到馄饨皮上，手指一拢就完成一只汤包，像不像变魔术。

汤包店还会卖粽子，是本地人一年四季都钟爱的落胃 CP ：一口丝滑，一口软糯，完美~

🥢  炒年糕带汤，烤年糕用大火炒

嵊州年糕也是本地小吃的一张名片！它的美味出了浙江怕是很少人知道，大概被宁波抢尽了风头。

嵊州人民在家做会将年糕切成丝状，和各种家常小料加在一起

看到阿妈大火猛炒的架势时，就知道一定好吃。所有食材腾空定格的这一刹那，每看一遍都饿得不行啊啊啊。

虽然是炒制的，但当地叫做「烤年糕」

带着香浓的锅气送到客人面前，有火腿有白菜有鸡蛋，像极了大学食堂烤冷面的滋味。

最优秀的还是年糕本糕，嚼起来像 QQ 糖，有韧性却不粘牙。

也有很多店做成「抱蛋煎年糕」的模样，怎么有种夹心雪糕的错觉。

没错了，当地真的很爱「抱蛋煎一切」，说是吃起来更香！

喏，这份才是正宗的嵊州版炒年糕，一定是带汤的！

是不是和我们以为的炒年糕不大一样？

加入茭白、蛋皮、韭菜、咸菜，还有豆腐，先炒后煮。

此季用爽口的茭白，冬天用冬笋代替茭白，更好吃。

条条分明的年糕还挂着汤汁，滑溜溜香喷喷的，鲜美~

嵊州年糕独特的口感在于它是用粳米做的，吃起来爽口又有韧性。

当地的糟肉也是一绝，埋进热乎乎的年糕里得到了升华！

肥瘦均匀，咸香四溢，还带着淡淡的酒香。

有点像汤汁泡饭，呼啦啦地吃进肚子里很满足。

🥢 豆腐的花样吃法：浇头、小料、饼馅儿

当地人民真的离不开豆腐，除了豆腐小笼，一碗豆腐浇头拌面，瞬间击败辣肉面在研究员心中的地位。

像是不辣版麻婆豆腐，和面缠缠绵绵在一起，让人看着就想跺脚！

这里的夜宵之魂是砂锅羹汤，嵊州人民从小吃到大，用鸡汤打底，碎年糕、碎榨面一股脑奉送：

软嫩嫩的豆腐是少不了的，让一碗「鸡汁羹」得到升华。

还有鲜滑的鸡杂：鸡肠、鸡胗、鸡血...

稠度要刚刚好，太稀是汤太稠容易饱，舀一口又鲜又香又烫。

当地人喜欢配着烤饺或鸭脚板，不要太美哦！

开眼界的神奇碳水还没完！都知道绍兴爱吃臭豆腐，包进现摊的春饼皮里还是头次见。

当地有趣的小吃：春饼包臭豆腐与猪头肉！

明明是不相关的食材，搭在一起吃还是很奇妙的哇~有点像嵊州版煎饼果子。

似乎每座小城都有着独特的小吃搭配，给我们留下童年印记，也方便在外地迅速与同乡打开话匣子。

看阿姨行云流水的手法，用手将面糊一抹就成了薄薄的一片春饼皮。

空口吃都很香~

几张春饼皮子叠在一起，裹上两三块臭豆腐，涂上酱汁啊啊啊啊，馋人。

高级版吃法那是要加上剁碎的猪头肉，不肥不腻，熨帖又满足~

自己选择分量与加料，怕油腻的话不要加猪头肉

 

软乎乎的豆腐内陷，在唇齿间变得温润可爱，爱了爱了！

🥢  要来份麦面还是榨面？

在嵊州吃面也有两种选择：麦面与榨面。

端上桌还冒着热气的炒麦面，有路边大排档的江湖气。

每一根都裹满了酱汁，黄澄澄的鸭蛋尤其香~

像这种叫做「榨面」，像个粉丝饼。是嵊州家常的小吃，如同热干面在武汉人民心中的地位。

不同于用面粉做的麦面，它是大米做的，据说制作工序可多了。

没有米粉粗滑但又比炒粉丝要细腻 ，和温州炒粉干有的一拼。

夹起一筷子，一缕香气钻进鼻尖，都是平民小料但吃得眉开眼笑的hhh

配上卤味，豆干卤蛋鸭头鸭脚板...让人吃得意犹未尽。

再坚持一下，还有这些小吃不能错过！

🥄  早餐界金刚豆浆油条

小城市的幸福是，用朴素的豆浆油条唤醒一天都很开心。

嵊州的油条和其他地方也不大一样，如同油馓子的酥脆。

和咸豆浆是绝配！微微泡软后像吃豆奶味小零食。

甜豆浆党研究员原本很抗拒，吃完咸豆浆里泡软的油条后，表示愿意「续杯」！

这里的咸豆浆是不加虾米的，一勺酱油，再把豆浆冲入碗里就完成，还有些意外好喝~

嘿嘿，豆浆会凝固慢慢浮现成细细的豆花状，神奇~

还能将炸得酥脆烫手的油条卷入摊热的大饼中，刷满一层酱料，忍不住咽了下口水。

喏~双倍碳水快乐，非常得劲儿哈哈哈。

🥢  夜宵要吃肉肉肉

夜宵档常出现的食物还有羊骨头，适合就着酒吹着风啃。

汤汁鲜香，也没有羊膻味，炖得软而不烂。

隔壁烧烤店也让人挪不开步子，emmmm你们感受下：

鸡腿🍗必点，看到泛光的油脂了嘛！

既然来了，不如其他也点上吧（我真的不是让你现在打开外卖软件

你看，还可以完整地取出骨髓。

🥟  还有一些糯糯的小可爱

都说新昌嵊州小吃不分家，在汤汁里跳舞的芋饺，像颗颗滑溜溜的小精灵。

新昌县在嵊州县隔壁，同为绍兴市的小县城。

芋饺皮糯糯的又略带嚼劲，像在嚼软糖。

来份蒸芋饺也不错，乖巧整齐地躺在蒸笼里：

讲究的可以配上新昌的玫瑰米醋，一般当地吃烤饺蒸饺也爱蘸。

不小心脱掉外皮，三角状的肉馅还真是可爱~

江浙人民都不能拒绝一口糯米团子的可爱。

嵊州本地叫做「糯米果」，豆沙芝麻馅胀满了肚子，还带着艾草的自然味道。

趁新鲜最好吃，有多黏你感受下hhh：

还有圆鼓鼓的白糯米果，清晰可见大颗的核桃仁，吃起来更香！

也能带回去用平底锅或蒸锅加热吃（不要用微波炉！

题外

 

在这个不大的浙江小县城，动不动就是二三十年的老店，嵊州人从小吃到大的。

都是让人愿意微笑着等待出锅的食物啊~

最后，别忘记来这里，要搞清本地小吃的叫法，各个都很有意思。

比如：生煎锅贴叫烤馒头烤饺，薄皮小馄饨叫汤包，炒年糕是带汤的；我们所谓的包子，这里叫肉馒头淡馒头豆腐馒头...

是不是熟悉又陌生hhh

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💡 特别感谢嵊州土著小伙伴@ 5m Pro、@叉大人有点忙、@ 卢健 提供的信息帮助。

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本文的研究员

阿漫

嗜甜，猫奴一枚，

不会摄影的美食编辑不是好locker。

爱水果与米粉，爱喝酒与咖啡，不吃海鲜。

阿兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

用好吃的方式吃一生

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