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《1》 春阳融融，微风吹拂。 这样的天气，很容易让人想看点美好的书，最好手边有一杯清香缕缕的茶相伴。 从书架上取下一本，是前些天刚买回来的新书。 泡了一杯2020的白毫银针，伴随着阵阵毫香和花香，不觉沉浸在了书中。 待天色渐渐暗了下来，白毫银针才经过了大约5次的冲泡。 一个下午的时间，若是与好友相约喝茶谈天，估摸着可以喝到10冲以上。 忽然，收到了一则新的消息，原来是一位茶友发来的询问： “为什么我喝你们家的头采米针，觉得喉咙有些发干？” 望着手边已经完全冷掉的茶汤，顿时开启了推理模式。 《2》 原因一：对白毫的耐受力较弱 白毫银针，作为初春第一批发出的芽头，其中蕴含着充沛的内质。 光从外观上看，便能发现它的芽头饱满肥壮，上面还覆盖着密密麻麻的白毫。 比起白牡丹和寿眉来说，白毫银针的白毫最为丰富，也不枉大家称之为“白毫银针”。 而头采米针与白毫银针的关系，值得我们仔细推敲。 头采，指的是开春第一拨从白茶树上采摘下来的芽头。 米针，则十分形象地表述了它的外表，似米粒般大小的白毫银针。 头采米针是茶树沉睡了一整个冬天后，厚积薄发，萌发出了养分饱满的芽头。 比起中期和后期采的白毫银针，头采米针的内质更充盈，营养物质也更丰富。 最重要的是，它身上的白毫似毛毯一般细密，针身呈银白色。 听在仓库的小伙伴说，每次给大家发货时，打开一整箱白茶，白毫就飞散而出，让眼镜蒙上了一层“雾霾”。 而导致茶友喉咙发干的“元凶”，也正是这些白毫。 白毫，是呈绒毛状，且本身的含水量极少极低。 当我们冲泡白毫银针时，白毫在沸水的冲击下，大量掉落至茶汤中。 在刚倒出茶汤时，汤水的温度还尚且处于较热的状态，因此入口后白毫的存在感并不太强烈。 温热的汤水，将白毫温柔地包裹在其中，一起顺滑地流入喉咙，带来一阵清凉感和舒爽感。 因此，大家感受到的更多是稠滑、浆感、饱满的口感，几乎感到不到白毫的存在。 但当茶汤渐渐冷却之后，白毫渐渐沉淀，且汤水中的胶质感也逐渐降低。 少了稠滑的汤水包裹，白毫的存在感自然大大增加。 而对于那些对白毫耐受度较低的茶友，便能感受到白毫黏在嗓子里，喉咙出现“干”。 若是要怪罪起来，就怪头采米针的白毫实在太多了。 《3》 原因二：泡白茶时用的水质不对 好茶，需要好水来成就。 《茶经》中说到，“其水，用山水上，江水中，井水下。” 远在古时候，人们对于泡茶的用水，便有如此多的讲究，可见这是古人智慧的结晶。 而到了如今，我们在泡茶时所用到的水选择也更多了。 但是，在城市中取用江水、井水显然不合时宜。 而有些讲究的茶友，仍然会千里迢迢地到深山中，寻觅那用于泡茶的一汪清泉。 大部分茶友，更多的是选用能够随手买到的蒸馏水、矿泉水、纯净水，以及家家户户打开水龙头就会流出的自来水。 头采米针喝起来口干，也可能与用水不当有着千丝万缕的联系。 泡茶时，优先推荐大家选择纯净水。 由于纯净水是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水，用来泡茶，能够展现出茶叶的原汁原味。 不论是毫香浓郁，还是花香芬芳，都能把白茶纯正的风味，鲜明的特点，原原本本地突显出来。 但如果选用的是自来水，则会令茶汤的滋味大打折扣。 曾经也和小伙伴们做过一个测试，同一款白茶，分别用纯净水和自来水冲泡（都是在沸腾状态下）。 用纯净水冲泡出来的茶汤，鲜爽清甜，淳和甘润，表现出彩。 而用自来水冲泡后，茶汤的香气变弱了一些，入口后不太清爽，且喉咙有些发干。 这是因为，自来水虽然经过了加工和消毒，但使用到的是氯化消毒法。 也就是说，自来水中可能会留有一些氯气残留物，以及矿物质等成分，即便烧开了也无法保证彻底去除。 并且，每个城市、每个地方的水质不同，水中的物质含量也无法统一。 而这些物质，在冲泡时会与茶叶发生不良反应。 因此用自来水泡白茶，在一定程度上会影响茶叶原本的香气和滋味，且令喉咙有种发干的感觉。 为了避免以上这种现象，还是建议大家使用纯净水，亦或是蒸馏水，不含多余的物质，泡出来的茶汤更纯粹。 《4》 原因三：泡茶方式不当导致茶汤过浓 口干舌燥时，总想要喝一杯温温润润的茶汤。 可不曾想，泡了一杯茶后准备静静享受，却发现喝得越多，喉咙却愈发地干，一点也不解燥。 真正的原因，在于茶汤泡得太浓，太苦涩。 比如，当投茶量过多、茶水比例失衡、闷泡时，都会导致茶叶内的物质过量释放。 一杯茶汤中，拥有了超量的茶多酚和咖啡碱等物质时，所表现出来的便是又苦又涩。 而在这个天干物燥的季节，本想着靠一杯鲜爽的茶汤解燥。 却不曾想过，一杯浓茶入口，不仅没有舒爽之感，反而给味觉和喉咙带来了强烈的刺激。 不是茶氨酸所带来的鲜爽感，也不是多糖物质带来的清甜感，而是将它们通通掩盖的苦涩感。 茶汤太浓，实为喉咙发干的原罪。 白茶的好滋味，应该是鲜香醇爽，香清甘活，与苦味和涩味根本不搭边。 优质的白茶，在正确冲泡方式下，才能释放出真正的风采，俘获众人芳心。 否则，这头采米针再好，也只能淹没在茫茫人海之中。 《5》 写到这里，事情也算告一段落。 破案的过程，虽然千回百转，却最终有了一个好结局。 即便过程再辛苦，能够给大家一个合理的解释都值得。 若是因为头采米针的白毫太丰富，而导致的口干。 解决的办法也很简单，趁热喝、及时喝。 让白毫被裹挟在浆感十足的汤水中，一同滑下喉咙。 但如果是因为后两者，冲泡方式不当，则需要茶友们自行改正。 毕竟，喝茶同样也是一个发现问题的过程。 在过去很长的一段时间里，为不少茶友解了困惑，也萌发了许多新的思考。 脑子太久不运转，可是会生锈的。 好在有一群知音相伴，甚为感谢。
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