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汽水包的历史已有半个多世纪，在武汉很多街头的早点摊上，一口大大的平锅架在火炉上边，木制的锅盖，盖不住蒸腾的热气，十分钟，水汽渐渐收干，白白胖胖的包子比邻而居，一瓢金黄的食油浇下去，包子们发出吱吱的声响，再略煎一会儿，那就成功了。一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，烫嘴暖身。
一、莲藕糯米汽水包 主料：糯米50克 莲藕1节 面粉150克 辅料：小葱适量 胡椒适量 发酵粉适量 味精适量 盐适量 油适量 制作工艺： 莲藕糯米汽水包总共有15个步骤：
1、将莲藕切成小丁
2、将糯米泡上二个小时
3、混合在一起，用电饭煲将它们煮熟
4、将锅烧热，加入少量的油，下入莲藕糯米饭翻炒
5、加入盐，胡椒等调味料翻炒均匀
6、用温水将发酵粉搅拌均匀后放入面粉中
7、和成光滑面团后盖上保鲜膜放在室温中发酵
8、盛入碗中放凉， 准备包时加入小葱末搅拌均匀
9、将发酵好的面团分割成大小相同的剂子，擀成圆片后
10、中间加入馅料， 将一边拧起团着包起来
11、将所有面团包好馅料后准备好
12、将锅烧热， 加入适量的油， 将包子放入锅中， 包子间留有间隙
13、再加入适量的水， 盖上盖
14、等看到锅盖中跑出的水汽几乎没有时揭开盖， 小火慢慢煎至金黄后翻面
15、将另一面也煎成金黄色后出锅 二、熊猫小贴士 1、糯米提前用冷水泡， 能缩短煮制时间;稍微比平时多放点水， 莲藕糯米饭煮得软烂点好 2、煮好的莲藕糯米饭用油炒制，再加入适量的盐和多一点的胡椒(地道的老汉口味道就是突出的胡椒味)，调味好的米饭放入碗中摊凉备用 3、调味好的莲藕糯米饭完全凉后， 准备包前， 再加入小葱末搅拌均匀，这样更能保持小葱的香味 4、汽水包是用的发面， 因此可以将发酵粉在温水中划开后， 再和面， 这样醒发得快些;5. 发好的面团， 分割成小剂子， 再放入莲藕糯米馅中包成小包 6、放入锅中煎制时，一定要先将锅烧热，加入适量的油，下入包子煎一下，过后再加入水，这样包子就不会粘锅 7、放入包子后中间留有空隙， 包子会发大 8、注意看着锅边的水汽逐渐变少时， 就可以揭开锅盖， 小火慢煎， 煎至两面金黄即可 以上就是莲藕糯米汽水包的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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