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传统的汽水包主要是两种馅料： 粉条馅和糯米馅， 再随意添上些辅料来搭配。 今天我给大家介绍的是一种最原始的的馅料：糯米莲藕馅，它可是我最爱的馅料。 汽水包的做法非常简单, 只要注意三要点：1.糯米要泡软蒸熟透；2.馅料要炒香拌匀；3.加水后煎烙时要边煎边移动平底锅，两面酥黄为佳，以免焦糊。 掌握好要点，就可以轻松做出，软软糯糯， 又香脆无比的正宗老汉口汽水包来。 【莲藕糯米汽水包】 原料：糯米 莲藕 面粉 小葱 胡椒 发酵粉味精 盐 油 制作：1. 将糯米泡上二个小时；2. 将莲藕切成小丁； 3. 混合在一起，用电饭煲将它们煮熟； 4. 将锅烧热，加入少量的油，下入莲藕糯米饭翻炒；
小贴士：1. 糯米提前用冷水泡， 能缩短煮制时间；稍微比平时多放点水， 莲藕糯米饭煮得软烂点好；2. 煮好的莲藕糯米饭用油炒制，再加入适量的盐和多一点的胡椒（地道的老汉口味道就是突出的胡椒味），调味好的米饭放入碗中摊凉备用；3. 调味好的莲藕糯米饭完全凉后， 准备包前， 再加入小葱末搅拌均匀，这样更能保持小葱的香味；4. 汽水包是用的发面， 因此可以将发酵粉在温水中划开后， 再和面， 这样醒发得快些；5. 发好的面团， 分割成小剂子， 再放入莲藕糯米馅中包成小包；6. 放入锅中煎制时，一定要先将锅烧热，加入适量的油，下入包子煎一下，过后再加入水，这样包子就不会粘锅；7. 放入包子后中间留有空隙， 包子会发大；8. 注意看着锅边的水汽逐渐变少时， 就可以揭开锅盖， 小火慢煎， 煎至两面金黄即可。 |
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说起这老汉口汽水包， 这可是咱们武汉的传统风味小吃，汽水包的历史已有半个多世纪，在武汉很多街头的早点摊上，一口大大的平锅架在火炉上边，木制的锅盖，盖不住蒸腾的热气，十分钟，水汽渐渐收干，白白胖胖的包子比邻而居，一瓢金黄的食油浇下去，包子们发出吱吱的声响，再略煎一会儿，那就成功了。一口咬下去，滚烫的糯米馅冒着胡椒的香气，烫嘴暖身。这就是咱武汉汽水包的特点：汽水足，油润光亮，外脆内软，馅料糯鲜。
5.加入盐，胡椒等调味料翻炒均匀； 6. 盛入碗中放凉， 准备包时加入小葱末搅拌均匀； 7. 用温水将发酵粉搅拌均匀后放入面粉中； 8.和成光滑面团后盖上保鲜膜放在室温中发酵；
9. 将发酵好的面团分割成大小相同的剂子； 10. 擀成圆片后中间加入馅料； 11. 将一边拧起团着包起来； 12. 将所有面团包好馅料后准备好；
13. 将锅烧热， 加入适量的油， 将包子放入锅中， 包子间留有间隙； 14. 再加入适量的水， 盖上盖； 15. 等看到锅盖中跑出的水汽几乎没有时揭开盖， 小火慢慢煎至金黄后翻面； 16. 将另一面也煎成金黄色后出锅；
17. 切开来看，莲藕糯米馅料软糯， 外壳酥脆，表皮金黄诱人，香气扑鼻。
