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那是一棵香椿树。最开始的香椿树很瘦小，一季一季过去，好像总看不见它长高长粗，只是每年春天见它悄悄地生发出一骨朵一骨朵的叶芽。嫩嫩的叶芽在阳光下闪着油亮的光泽，散发着好闻的特殊香味。我们都知道，那叶芽可以吃，凉拌、做煎饼，或者辅以葱、姜、蒜末清炒了，都是很美味的菜肴。 小时候，乡村老家物资匮乏，但是房前的香椿树给全家人带来了美味。那时，香椿不是什么稀罕物，家家户户的自留地里都有香椿树，想吃香椿特别方便。出了院落，走五六分钟就到了香椿树下，踮起脚随手就能掐一把嫩嫩的芽，一会儿工夫就加工好了不同的与香椿有关的菜肴：香椿饼、香椿饺子、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼儿……每一道菜肴都散发着浓浓的春的味道。 香椿做菜浓香鲜美，加之本身富含钾、钙、镁元素，B族维生素的含量也名列前茅，成为医食同源的天然绿色保健食品。香椿最好现摘现吃，如果存放一天后再食用，一定要记得先用开水焯过。 能吃到香椿芽的季节很短，一不留神那些嫩芽在一天天的阳光里就变“老”了。因此，母亲常常会把嫩香椿焯水晾干后腌起来存放。将洗干净的香椿控干水分，整齐地铺在陶罐里，铺一层香椿撒一次盐，20天左右便可以食用。吃的时候，挑出一筷子来，抖掉盐粒再焯水，切碎炒鸡蛋，就一碗米饭便吃得回味无穷。 如今每年春季回老家，母亲都给我炸椿鱼儿。经年累月的香椿树变得溜直瘦高，鲜嫩的椿芽都长在枝丫顶端，不易够着并采摘，可是椿鱼儿美味，母亲又想做给我吃，怎么办呢？还是要摘。母亲便走到香椿树下，小心翼翼踮起脚，用竹竿绑着铁丝环钩下香椿树枝丫，再掐下最鲜嫩的香椿芽，回来洗净、焯水、切段，磕三五个鸡蛋一起搅好面糊，把香椿放进面糊打个滚儿，竹筷挑起放进控好温度的油锅里，两三分钟后，亮黄酥脆的椿鱼儿出锅了，孩子们吃得停不了口。 不仅是我家门前的这一棵，邻里乡亲们的香椿树都在春天里被采摘了部分叶芽，做成了舌尖上的美味，犒劳每一位远行回家的孩子。 在那个叫西口的乡镇，那个叫北阳山的地方，我出生长大。后来到远方上学、工作、结婚、生子，其间，年年回家，回到老屋，那香椿树还在，只是似乎变得更瘦削，却仍旧在春天里满怀希望，年年都长出像花一样好看的叶芽，像是庆祝春天、庆祝新生、庆祝归来，并不断让我从它那里获取美味、快乐和回忆！ 对于我，香椿树只有一棵，就是老家房前的那一棵，永远在记忆里！ 文章来源：山西日报2021年3月24日 |
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