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千层发面饼以前都是出去买，学会了今天这个方子之后，自己轻松在家搞定，做法一点不难，我把重点全部整理出来了，看具体步骤吧。 用料 面粉300克 糖5克 酵母3克 温水180克 芝麻(装饰用)适量 做法 所需食材大合照。 
面粉，酵母，糖，温水倒入盆中，揉好后密封醒发至两倍大。 
醒好的面揉面排气，擀成大面片，抹上食用油，一定要多放油才会有层次，再一边切四刀，注意切的距离一个比一个宽一点，这样才能更好包起来。 
像视频中这样一层一层叠起来，收口捏严，表面刷上一层清水，撒上白芝麻装饰，用擀面杖两面按压，这样层次更均匀，视频中只拍了一面，注意一定要两面按压，也可以擀，但是注意力度要轻一点，否则影响层次。 
再次醒发十五分钟，水开上锅蒸15分钟焖五分钟，再放入刷油预热的饼铛中两面烙上色，这样芝麻更香。 
凉透之后切开，层次分明，非常有食欲。 
动态视频呈现时间到，像翻书一样的千层饼，颜值和味道并存，赶快收藏试做吧。 
小贴士 1.面粉吸水性不同，少量多次加入，最后面团状态偏软。
2.醒发好后尽量擀成薄一点的大面片，多刷油，才会有层次，油少了不起层的。
3.用刀切等份的时候一段比一段宽，这样才能便于一层一层包裹起来。
4.擀的时候不要一面擀，两面均匀的擀，这样层次才会均匀，也可以像我一样用擀面杖轻压，这样能更好的保证层次不被压实。
5.蒸之前二次醒发十五分钟，这样才能保证蒸出来更煊软不死面，水开上锅蒸十五分钟焖五分钟之后再两面煎至上色就可以了。
6.一定要等凉透之后再切开，热着切切口不整齐。
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