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上海菜一般是以清淡的口味为主，甜食也是上海特色美食的主流。以前的上海菜谱里很难寻觅到辣菜，八宝辣酱是以前上海菜谱里为数不多的辣菜，今天就来学习一下上海不一样的辣味。 八宝辣酱它是由炒辣酱改制后得来的，从名字上看它好像是一种调味品，其实不然，它是一道上海传统名菜。 食材：花生米，核桃，鸡腿，腐竹，竹笋，猪腿肉 辅料：豆瓣酱，甜面酱，姜，葱，料酒，淀粉 第一步：花生，核桃炒熟，直到吃起来有脆感。腐竹泡水浸软，腐竹，香干竹笋切丁。鸡肉切丁用料酒，盐，葱姜腌制20分钟，猪腿肉也同样腌制 第二步：起锅烧油（植物油）放入猪肉翻炒变色后装盘，放入鸡肉翻炒变色后装盘。 第三步：锅里留下之前炒菜的油，放入豆瓣酱炒开，再放甜面酱翻炒。 第四步：放入猪腿肉和鸡肉炒匀入味，再放入腐竹香干竹笋，翻炒直到酱汁收干，菜品要均匀着色入味。 第五步：放入早已备好的花生核桃，炒10秒钟，潵上香油，就好了。 各位看官学会了就快去做吧！ |
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