|
““八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的，可以随意搭配，比如：虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等原料配以甜面酱、豆瓣酱进行炒制，但家常做法不一定要配齐八样食材，“八宝辣酱”的味道辣鲜而略甜，十分下饭。” 用料八宝辣酱的做法
1.
花生、核桃仁烤熟或炒熟，发脆备用
2.
豆腐干、竹笋均切成小丁备用
3.
鸡腿肉切丁后用淀粉料酒葱姜末腌制5-10分钟备用
4.
猪腿肉也切成丁，淀粉、料酒、葱、姜末拌匀后腌制5-10分钟
5.
锅内倒植物油，将猪肉丁略微翻炒，变色后盛起
6.
鸡腿肉同猪腿肉，稍微翻炒变色后盛起备用
7.
锅内留底油，将郫县豆瓣酱炒开
8.
再加入甜面酱炒匀
9.
倒入猪腿肉、鸡腿肉翻炒片刻
10.
再倒入笋丁、豆腐干丁，翻炒，和酱汁进行充分调和
11.
继续翻炒，不要加盐，豆瓣酱和甜面酱均含有盐分，翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀着色、入味
12.
最后倒入烤熟的花生、核桃肉，略微翻炒后淋上香油，即可出锅
13.
口感：鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合，使得滋味独特，配以米饭、汤面、泡饭等，均十分适宜
烹饪技巧需要不断地翻炒，才能使酱汁被食材充分吸收。 |
|
|
