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一、鸭腿的做法大全之酱鸭腿！让你过足瘾
1、制作方法
（1）拿出准备好的鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂，先冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，拿出放入盆中备用。
（2）将大葱洗净切段，姜切片，取适量蒜瓣备用。再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用。
（3）在锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开，水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖。再准备酱油一份，生抽可多备些，老抽色泽较重，要适量添加。
（4）当用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁。
（5）把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉。最后，切鸭条摆盘就可食用。
2、菜品特色
鸭肉含丰富的蛋白质，可补充人体消耗的能量。同时，鸭腿还有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，根据中医“热者寒之”的原则，特别适合苦夏、上火、体内生热者食用。
这道菜冷拼热都可吃，还可依看个人喜好，把这道菜切条或不切。另外，整只鸭腿啃起来也不错哦。
二、鸭腿的做法大全之卤鸭腿！
1、先准备好新鲜的鸭腿清洗干净，放置备用。同时，准备调卤汁的各种调料及香料。
2、先将鸭腿汆水，去除血水。
3、锅放油文火煎至鸭腿两边微黄后取出备用
4、锅再放油，将上述所有香料爆香
5、将煎好的鸭腿放入锅内，放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖以及适量的水（以没过鸭腿为宜），大火烧开，文火收汁。浸泡若干小时让鸭腿入味，再改刀斩件装盘即可食用。
三、鸭腿的做法大全之秘制啤酒鸭腿！
1、准备材料
鸭腿2个，啤酒1听，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒8根，花椒10粒，香叶2片，姜1小块，大葱1节，大蒜3瓣，生抽30ml，老抽5ml，白糖5g，盐少许。
2、制作方法
（1）将鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出。拿出大葱切成4厘米长的段，姜切片，大蒜剥去外皮备用。
（2）在热锅里倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香，下鸭腿用中火将双面煎黄，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鸭腿上色，倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮20分钟。
（3）最后待汤汁快收干，加少许盐调味即可食用。
四、鸭腿的做法大全之脆皮烤鸭腿
1、准备材料
鸭腿两只、酱油、郫县豆瓣、糖、五香粉、王致和玫瑰腐乳、葱、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉。
2、制作秘法
（1）先将两只鸭腿洗净，把上述配料涂抹、拌制均匀，腌制2小时以上，若是腌制了一夜则非常入味。
（2）刷了蜂蜜的肉皮会呈现金黄灿烂的色彩，看上去特别诱惑哦，当然，口感也会更加酥脆。白醋和蜂蜜按1：3的比例调制。
（3）把腌制好的鸭腿拿出来晾干，刷上油，入烤箱，上下火，220度15分钟，期间，要取出来刷油、再刷蜂蜜，如此反复3次，最后当当当，喷香的鸭腿出炉啦。
五、鸭腿的做法大全之香酥鸭腿
1、准备材料
鸭腿两只，生姜，大葱段，八角，小茴香，香叶，自制花椒水，酱油，食盐，白糖，花椒，食盐，黄豆酱，香油。
2、清洗鸭腿
把两只鸭腿先用清水冲洗几次，洗好后放在一个大容器中，加入一点的食盐，加入1少自制花椒水，用手反复揉搓鸭腿表面数次，用清水将鸭腿冲洗干净。
3、腌制鸭腿
把洗好的鸭腿鸭皮朝下放在调料盆内，放入腌制香料生姜、大葱段、八角、小茴香和香，加入1勺自制花椒水、1勺酱油、适量的食盐、少量的白糖。然后用手反复揉搓鸭腿几次，使食盐与白糖溶化，鸭腿表面都均匀的沾有调味料，把鸭腿连同调味料都放入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制最少1个小时。
4、蒸制鸭腿
将腌好的鸭腿从袋中取出，放在深碗内，把腌料汁也一起倒入，锅里放入足量的水，支好蒸架，把装有鸭腿的深碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸约1个小时左右，1个小时后，用一根筷子可以轻松扎入鸭腿内部，鸭腿就熟烂了，最后把蒸好的鸭腿取出即可。
5、炸制鸭腿
趁热在蒸好的鸭腿表面撒入生粉，用手将生粉均匀的涂抹在鸭腿的正反两面。锅内放入适量的食用油，中火烧至8、9成热。油温升高后，把鸭皮朝上鸭肉朝下放入油锅中炸至鸭肉部位上色，外皮松酥用漏勺捞起控油。再把鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中，一边用勺子舀起食用油淋在鸭腿表面，一边炸制。待炸至鸭腿成金黄色，肉质酥透，控油捞出，最后上面撒适量的椒盐即可食用
六、鸭腿的做法大全之红烧鸭腿
1、准备材料
鸭腿两只，土豆一个，老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许，八角3个，干辣椒1个，水或者啤酒适量
2、烧制方法
拿出鸭腿清洗干净后剁成块，然后在热水锅内过一下去除血水。再把土豆去皮后切成块。
待锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可。
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