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酱鸭腿主料：鸭腿4只 酱鸭腿调料：酱油适量、冰糖适量、葱2段、姜1小块、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮2块、干辣椒适量、茴香籽适量、丁香适量、香叶3片  酱鸭腿的做法 第1步鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂 第2步冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫 第3步拿出放入盆中备用 第4步大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用 第5步锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开 第6步水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖 第7步准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加 第8步用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁 第9步把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉 第10步切鸭条摆盘即可 松榴鸭腿 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：包卷炸 松榴鸭腿主料：鸭肉200克 松榴鸭腿辅料：猪网油75克,猪肉(肥瘦)100克,香菇（鲜）40克,荸荠25克,虾米5克,鸡蛋150克,小麦面粉20克,淀粉(玉米)15克 松榴鸭腿调料：大葱10克,姜5克,酱油10克,白砂糖5克,盐2克,味精1克,浓缩橘汁2克,猪油（炼制）50克 松榴鸭腿的做法： 1. 将鸭肉切成长方形14片； 2. 猪网油放入清水中稍浸捞起，用净布揩干水分，切成14张； 3. 取长3厘米刚剥下的鸭骨14根，洗净待用； 4. 猪肉、虾米、荸荠分别剁成泥，一并放入碗内； 5. 加入葱末、精盐、白糖、味精、淀粉、鸡蛋一个搅拌成馅； 6. 另一个鸡蛋磕入碗里放少许清水搅打成蛋液待用； 7. 将切好的鸭片放在案板上，将馅料分成14份，分别放在鸭片上铺成弧形； 8. 馅料一端各粘上一根鸭骨，鸭骨一半露外，然后将鸭片卷起； 9. 将馅料和鸭骨包好，外面用猪网油裹好，成松榴形鸭腿； 10. 炒锅放在微火上，倒入猪油，烧至五成热； 11. 将制好的鸭腿先粘匀面粉，再粘蛋液，再粘一层面粉，再粘匀蛋液； 12. 鸭腿放入油中炸呈淡黄色捞在漏勺内滤油； 13. 然后装入碗内，加上酱油、味精和清水，上笼用旺火蒸30分钟，取出； 14. 将松榴鸭腿盛入腰盘内，汤汁滗入锅中； 15. 香菇、笋片、葱段放入开水锅内氽一下，取出镶配在松榴鸭腿上； 16. 炒锅放在旺火上，放入清水、酱油、味精和蒸鸭原汤烧沸； 17. 用水淀粉勾薄芡，加入橘汁、猪油摊匀； 18. 起锅浇在松榴鸭腿上即成。 香卤鸭腿香卤鸭腿主料：鸭腿1只 香卤鸭腿调料：食盐3克、酱油15克、姜1小块、八角2颗、花椒10粒、桂皮1小块、料酒10克、香叶2片  香卤鸭腿的做法 第1步鸭腿洗净，有点毛，拔一下。用1.5g盐抹上，按摩 第2步鸭腿腌在配料的料汁里，用叉子在鸭腿上多插几个洞，容易入味，腌一晚 第3步上锅蒸20分钟，关火焖10分钟 第4步等凉一点，用刀片下薄片，配白饭，或做鸭肉三明治都很棒哦 酱鸭腿酱鸭腿主料：鸭腿4只 酱鸭腿调料：酱油适量、冰糖适量、葱2段、姜1小块、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮2块、干辣椒适量、茴香籽适量、丁香适量、香叶3片 酱鸭腿的做法 第1步鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂 第2步冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫 第3步拿出放入盆中备用 第4步大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用 第5步锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开 第6步水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖 第7步准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加 第8步用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁 第9步把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉 第10步切鸭条摆盘即可 |
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