红卤鸭舌、酱烧筋膜、烟熏素鹅

红卤鸭舌

食材&配料：

鸭舌、莴笋、八角、桂皮、小茴香、丁香、陈皮、黄栀子、白蔻、辣椒王、盐、味精、糖色、葱姜、红油豆瓣、藤椒油

做法：

1. 把香料提前浸泡清水，锅中烧热油炒香葱姜，下入豆瓣酱炒出红油，放入浸泡后沥干水分的香料小火炒至白蔻爆裂。
2. 倒入高汤烧开后放入调料，并用糖色调色，改小火焖至香料出香，下入汆水后的鸭舌小火慢卤，出锅晾凉后，拌入卤油，用焯水后沥干的莴笋片卷裹装盘即可。

酱烧筋膜

食材&配料：

腰内筋膜、葱花、蒜头碎、姜碎、甜酱油、米酒、糖、橄榄油

做法：

1. 把筋膜汆水后捞出放入冰块中冷却，筋膜冷却收缩后切成小块。
2. 锅中倒入少许的橄榄油，将蒜末、姜末爆香，筋膜放入锅中炒至出香。
3. 烹入米酒，待米酒挥发后加入酱油糖，最后大火加入葱花起锅装盘即可。

烟熏素鹅

食材&配料：

腐皮、红萝卜丝、干香菇丝、杏鲍菇丝、金针菇、面糊、姜末、甜酱油、素蚝油、糖、干香菇水

做法：

1. 平底锅加入油，开小火炒干香菇，再加入杏鲍菇丝炒至上色。
2. 放入姜末炒香，加入红萝卜丝稍微炒一下，关火静置备用。
3. 取一个小锅烧开水，放入金针菇焯烫至成熟，捞出后沥干水分，放入刚才的平底锅中。
4. 加入调料调味，用腐皮卷好，封口后蒸10分钟，取出后用面粉、糖、八角中火熏10分钟，晾凉切开摆盘即可。